Katja Jäkel Redaktion Genuss & Leben/Aufgetischt © Roland Fengler Diana Burkel hat sich 2006 mit dem "Würzhaus" den Traum vom eigenen Restaurant erfüllt. - In der heimischen Küche sind es meistens die Frauen, die für das Abendessen sorgen. Doch in den Restaurants sieht es ganz anders aus: Hier haben immer noch die Herren der Schöpfung das Sagen. Eine Frau, die es in die Spitzengastronomie geschafft hat, ist Diana Burkel, seit knapp zwölf Jahren Küchenchefin im Nürnberger Restaurant Würzhaus. #MeToo in der Küche? Diana Burkel, 38 Jahre alt, die blonden Haare zum Knäuel auf dem Kopf zusammengebunden, überlegt. Dass die Ausbildung zum Koch und zur Köchin einiges abverlangt, ist klar: Ausdauer, Kraft, Leistungswille und Kreativität. "Da sind auch mal Pfannen gegen die Wand geflogen", sagt die Frau, die ihre eigene Chefin ist. "Aber nicht nur die Mädels wurden angebrüllt, die Jungs mussten sich genauso wehren. " 467 junge Menschen entschieden sich 2017 in Nürnberg, eine Lehre zum Koch oder zur Köchin zu beginnen, davon 374 männliche, nur 93 weibliche.
Aber: "Ich bin nicht aus Zucker! " Sie erzählt von einem Chef, "ein echter Sexist", der alle Frauen mit "Susi" angeredet hat. "Ich will das ganz sicher nicht kleinreden", sagt Burkel. "Aber das ist nicht typisch für den Job in der Küche. Genau dasselbe passiert in anderen Handwerksberufen, in denen es mehr Männer als Frauen gibt. " Wer zu zart besaitet ist, der ist nicht für diesen Job gemacht. Punkt. Schwere, körperliche Arbeit nennt Susanne Droux es. "Da spielt die Kraft eine große Rolle. Man muss viel schleppen. " Und Diana Burkel sagt: "Ich wollte am Anfang auch alles alleine machen. Totaler Quatsch. Man darf sehr wohl um Hilfe bitten. Und auch hier gilt: Egal, ob Mann oder Frau! " Ihre Lehrzeit beendete Diana Burkel in der "Alten Post" in Kraftshof, dann arbeitete sie im " Gasthaus Rottner " – eine besondere Zeit. "Stefan Rottner hat mir vertraut, ich habe ihm viel zu verdanken! " Derzeit hat Rottner zwei Azubinen in der Küche. "Aber ich stelle die Leute nicht nach Geschlecht ein!
Das muss passen. " Ihre Küche bezeichnet die Köchin als eine "Mischung aus Moderne und Tradition": "Gewürze sind für mich dabei die Quintessenz von allem. Das, was dem Gericht Charakter gibt. " Der Führer Gault&Millau prämiert das "Würzhaus" mit 16 Punkten. Der Laden läuft. Nur mit dem Stern hat es bisher nicht geklappt. "Das kratzt am Ego, ganz klar. " In Christian Egelseer, dem zweiten Küchenchef, hat sie ihr Alter Ego gefunden. Ein perfektes Zusammenspiel, "er holt mich auch mal auf den Boden zurück". Trotzdem: Eine Frau in der Küche ist gut fürs Niveau, sagt Diana Burkel: "Sechs bis sieben Testosteron-Bomben verhalten sich unter weiblichem Einfluss viel angenehmer. Wobei das eigentlich wieder für alle Berufssparten gilt, denke ich. " Christian Egelseer ist übrigens gerade Vater geworden. Die Gespräche in der Küche haben deshalb einen ganz anderen Dreh bekommen. "Einen schönen", sagt Diana Burkel. Mehr Informationen über das "Würzhaus" in unserer Rubrik Essen und Trinken! 3 Kommentare Um selbst einen Kommentar abgeben zu können, müssen Sie sich einloggen oder sich zuvor registrieren.
Den geschnittenen Broccoli dazugeben und die Brühe zugießen. Das Ganze weich kochen und dann grob durchdrücken. Die Flüssigkeit soll so weit weg gekocht sein, dass es cremig ist. Erdnusssoße 100 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen, fein gehackt 2 EL Zucker, braun 100 ml Wasser 200 ml Kokosmilch 1 Zwiebel, geschält, fein geschnitten 1 Knoblauch, geschält, fein geschnitten 2 EL Sojasoße 1 Spritzer Limettensaft 1 EL Tomatenmark Zubereitung Zwiebeln anschwitzen. Dann die fein gehackten Erdnüsse, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Sojasoße zugeben. Alles für 15 Minuten leise köcheln lassen und dann fein mixen. Wem die Soße zu dick ist, kann sie mit etwas Wasser verdünnen. Abschließend mit Limettensaft und evtl. etwas Sojasoße erneut abschmecken. "Rohes"-Rhabarber-Chutney 1 Stange Rhabarber, geraspelt 100 ml Johannisbeer- oder Rhabarbersaft 1 TL geriebener Ingwer etwas Stärke zum Binden, in etwas Wasser angerührt Salz Zubereitung Saft aufkochen, mit Stärke abbinden und vom Herd nehmen.
Kennedy? Diana Berks berufliches Profil anzeigen LinkedIn ist das weltweit größte professionelle Netzwerk, das Fach- und Führungskräften wie Diana Berk dabei hilft, Kontakte zu finden, die mit empfohlenen Kandidaten, Branchenexperten und potenziellen Geschäftspartnern verbunden sind. Burrell bat sie, einen Priester zu sagte später: "Nach ihrem Tod waren die Dinge schwierig. Auch Bodyguard Ken Wharfe verriet, dass aus freundschaftlichen Treffen Liebesnächte wurden und sich die Prinzessin den Decknamen "Julia" Mannakee war der Bodyguard der Prinzessin von Wales. Felipe VI. Diana-Biografin Tina Brown datierte die Schwärmerei auf eben dieses Jahr. (Und noch eine tolle Nachricht: Verena Pappler, die unsere Kalenderleser schon vom ImBettsitzen kennen, zählt zu Dianas Service.
Von der Abschiedsfeier für die Spülfrau bis zur Verteidigung der ungewöhnlichen Bekleidung eines Lehrlings waren die Rottners das wandelnde Antidiskriminierungsvorbild, welches auch unterschiedliche sexuelle Ausrichtungen – jetzt sogar per Gesetz – tolerieren wird. Und so ganz nebenbei geht es von der Toleranz zur Transparenz und den Tipp an Diana unbedingt diese dämlichen Folien aus dem Küchenfenster zu entfernen, denn in ihre Küche können wie bei Stefan oder auch Christian Wonka gerne alle reinschauen. Das ist halt immer davon abhängig, wie man was verkocht. Und noch eine tolle Nachricht: Verena Pappler, die unsere Kalenderleser schon vom ImBettsitzen kennen, zählt zu Dianas Service. Auch ein schöner Grund das Würzhaus jetzt öfter zu besuchen, das übrigens ausgesprochen zivile Preise auf der Karte stehen hat,. Es war ein wunderschöner Abend, dessen 200 Fotos wir bei sevenload hochgeladen haben, wo sie sich auch als Fotoalbum oder Galerie automatisch betrachten lassen (Geschwindigkeit lässt sich einstellen, die Galerie zeigt die Fotos größer, das Album wird dafür hübsch geblättert) und wer sich einoggt kann dort sogar kommentieren, was hier im Weblog ja auch ohne alles funktioniert.