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Zutaten für den Salat (für 1 Portion als Hauptgericht): 1 Handvoll Radicchio 1 Handvoll Rucola 1 Handvoll Feldsalat 5 Radieschen 25 g Radieschensprossen 1 Handvoll rote Weintrauben 0. 5 Avocado etwas Zitronensaft Salz Pfeffer 40 g Pardina-Linsen 250 g Hokkaido-Kürbis 1 EL gehackte Petersilie Radicchio, Rucola, Feldsalat, Radieschen und Trauben gründlich waschen und trocken tupfen oder schleudern. Den Radicchio in Streifen und die Radieschen in Scheiben schneiden, die Trauben halbieren. Radieschensprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Alle Zutaten zusammen in eine Schale geben. Die Avocado schälen, das Fruchtfleisch würfeln und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren und ebenfalls in die Schale geben. Die Linsen nach Packungsanweisung zubereiten und auskühlen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis in Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech etwa 20-30 Minuten garen, bis er weich ist. Zutaten für das Dressing: 1.
Für die schlanke Linie, für das andernfalls so unangenehm im Nacken nagende Gewissen und schlussendlich auch für die Haushaltskasse. Unser herbstlicher Kürbis-Linsen-Salat ist aktuell unser absoluter DIY Good-Fast-Food-Favorit. Er lässt sich mit wenig Aufwand auch in größeren Mengen zubereiten, schmeckt nie langweilig, egal, ob du ihn kalt löffelst oder dir die Zeit nimmst, um ihn ein paar Sekunden in der Mikrowelle oder ein paar Minuten auf dem Herd aufzuwärmen und er hält sich im Kühlschrank tagelang, während er geduldig auf deinen Hunger wartet, eigentlich mit jedem Tag besser wird und sich sozusagen als der essbare Held offenbart, den wir alle hin und wieder mal brauchen. Außerdem besteht er aus nur fünf Hauptzutaten: logischerweise Kürbis und Linsen – wer hätte es für möglich gehalten? –, Schalotten, Petersilie und der nordafrikanischen Würzmischung Ras el Hanout aus Zimt, Kardamom, Rosenknospen, Ingwer und je nach Gewürzmanufaktur einer schier endlosen Anzahl anderer Aromen.
Die Karotten schälen und anschließend mit dem Sparschäler die kompletten Karotten wie "Bandnudeln" aufhobeln, in die Schüssel zur Orangen- Vinaigrette geben, vorsichtig damit marinieren und einige Minuten ziehen lassen. Jetzt die Estragonblättchen von den Zweigen zupfen, fein schneiden, unter die Karotten heben und mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Schwarzen Walnüsse etwas abtropfen lassen und je in 4 bis 5 Scheiben schneiden. Die Feldsalatröschen putzen, waschen und trocken schütteln. Nun die Kürbisspalten aus dem Backofen holen, warm auf Tellern verteilen, die Karotten-Nudeln locker darüber fallen lassen, die Walnuss-Scheiben darauf verteilen, einige Feldsalatröschen dazwischensetzen und großzügig mit der Orangen-Vinaigrette beträufeln. Der Salat schmeckt pur aber passt auch hervorragend z. B. zu geräucherter Entenbrust oder gebratenem Hähnchen etc.