Allergien und Arsenvergiftungen sind denkbar. Idealerweise kaufen Sie Ihren Spargel direkt beim Erzeuger. Übrigens ist das Kochwasser hervorragend geeignet, um eine schmackhafte Suppe aus den Schalen der Stangen zuzubereiten. Die Spargelschalen landen sonst im Abfall. Wissenswertes über Spargel Spargel gehört zur Familie der Spargelgewächse (Asparagaceae). Aus der reichen Sortenvielfalt wurden verschiedene Variationen Gemüsespargel kultiviert. Je nach Temperatur ist die Erntezeit von Ende April bis zur Sommersonnenwende am 21. Spargelbrühe aus schalen de. Juni oder am Johannistag, dem 24. Juni. Nach der Erntezeit regeneriert sich die mehrjährige Staude, um zur nächsten Saison neue Sprossen zu treiben. Diese Sprossen der Pflanze werden jährlich dünner, bis nach ungefähr zehn Jahren ein neues Erntefeld angelegt wird. Das vitamin- und mineralstoffreiche Gemüse erfordert einen aufwendigen Anbau. Meist wird heute von Hand geerntet. Diese arbeits- und pflegeintensiven Anforderungen begründen den hohen Preis des heimischen frischen Spargels.
Was macht man mit den Resten, die normalerweise bei mir im Abfall landen? Werden sie einfach ausgekocht? Isst man bei der Suppe die Schalen mit? Danke Ich habe immer den Abfall und die Spargelbrühe mit Reis gekocht. Das gibt noch einmal eine leckere Spargelcremesuppe, wenn man die Schalen rausnimmt und einen Schuss Sahne eingießt. Etwas andicken dazu. Ich koche die Schale immer in einem Topf, gieße den Sud ab, damit die Schale vom Sud getrennt wird, schneide die Enden großzügig ab und verwende sie für die Suppe. Dann zerlasse ich Butter, mache eine Mehlschwitze und gebe immer wieder vom Spargelsud dazu bis es eine cremige Suppe wird. Dann noch mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone würzen und fertig. Tipps zum Spargel bekommst du auch hier: die Schalen mit soviel Wasser aufsetzen, daß sie bedeckt sind. Gut auskochen. Gut 20-30 Minuten. Über Sieb ausgießen. Wie kocht man aus Spargelschalen und den Enden eine Spargelcremesuppe? (kochen). Mehl in Butter anschwitzen. Mit dem Spargelwasser auffüllen. Gut 10 Minuten durchkochen. Von der Platte nehmen. Eigelbe mit Sahne verrühren und in das Spargelwasser geben.
Spargelfond zur Herstellung einer Spargelcremesuppe herstellen, ohne, das dieser bitter wird. Wie wird´s gemacht? Oder kann es auch einfach an den Schalen selbst liegen? Also ich denke, zu langes Kochen löst Bittterstoffe - oder wie war das? Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet Hi, die meisten Spargelleute mögen Spargelsud (keine oder wenig Sahne, Eigelb), dazu Griesreiberschen und Schnittlauch, Peterle. Mehlschwitze vorher. Der Spargelschalensud wird mit etwas Salz, Zucker und Zitrone (keine Braunfärbung) etwa 20 - 25 Minuten gekocht, Da die Spargel stark gespritzt werden (Pestizide), ist das Schalenauskochen nicht mehr so häufig wie früher. Gruß Osmond lso ich schäl den Spargel, wasch ihn und die Schalen getrennt; setz die Schalen in etwa 1/2 Liter Wasser auf und lass sie mindestens 30 Minuten kochen. Spargelbrühe aus schalen in english. Dann giess ich die Spargelbrühe ab. Margarine und Mehl anschwitzen und mit dem Spargelwasser nach und nach aufgiessen. Einige Spargelstücke reingeben und weitere 10 Minuten ziehen lassen, mit Pfeffer, Salz und Gemüsebrühe abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Suppe in Suppentellern oder Schalen anrichten, Kratzede in die Mitte geben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Gänseblümchen garnieren. Zero Waste Rezept - Spargelrisotto. Gänseblümchen haben einen feinen, nussigen Geschmack. Geht auch mit Kartoffeln und Bärlauch: Rezept für Spargelcremesuppe mit Kartoffeln und Bärlauch Oder mit Gewürztagetes Blüten und Spargelstücken: Rezept für Spargelcremesuppe, klassisch Creamy Asparagus Soup Approx. 1 liter of asparagus broth 4 boiled asparaguses 20 g butter (or margarine / vegetable fat) 3 tablespoons flour about 1/2 cup heavy cream 1 cube vegetable broth/bouillon (for 1/2 litre) some black pepper freshly grated nutmeg salt chopped parsley, chives or wild garlic for sprinkling edible flowers (daisies, edible/spicy marigold) Melt the butter in a saucepan add the flour and lightly fry. Gradually add the asparagus broth while stirring with a whisk in order to avoid lumps. Dissolve the vegetable broth in it, then add the cream and let simmer until the soup is creamy.
In Kürze heißt es leider schon wieder "Spargel ade" und wir müssen eine ganze Zeit auf das leckere Gemüse verzichten. Jedes Jahr von April bis Juni können wir den weißen und grünen Spargel in unzähligen Varianten genießen. Auch ich verarbeite in dieser Zeit so einige Kilo von den edlen Stangen (es gibt mehrere Rezepte mit Spargel auf meiner Homepage). Hier habe ich ein ganz simples Rezept für eine grandios leckere Spargelcremesuppe, bei der überwiegend die Schalen und Enden des Spargels, verwendet werden. Ich denke ja immer, dass es besser ist, die Lebensmittel zu verwerten, als in den Müll zu geben. Wie gehst du denn so mit Lebensmittelresten um? Spargelsuppe aus Schalen: Rezept für Omas Spargelcreme | Liebenswert Magazin. Bist du auch meiner Meinung und verarbeitest so viel wie möglich davon, oder gehörst du eher zu denen, die schnell alles in die Tonne kloppen? Na, vorschreiben kann man es ja schließlich nicht, aber wenn du auch gern vieles verwendest und ungern etwas wegwirfst, dann kannst du natürlich seeeehr gern dieses Süppchen nachkochen. Ich persönlich gebe immer, bei einer Spargelcremesuppe aus Abschnitten, eine Spargelstange hinzu.
Season to taste with freshly milled pepper, nutmeg and salt. Cut the asparagus into pieces and warm in the soup. Serve sprinkled with chopped parsley and edible flowers or leftover Kratzede /pancakes or fried potato cubes. Ja, es ist soweit, die Spargelzeit geht dem Ende zu. Sankt Johanni ist Schluss und wir wollen ein letztes Mal die feinen, weißen Stangen genießen, und das ohne stundenlang in der Küche zu stehen, Kratzete zu braten oder Mayonnaise zu rühren. Spargelbrühe aus schalen 2. Ganz fix gemacht und superlecker ist diese einfache (italienische) Variante. Neulich riet mir ein ebenfalls begeisterter Koch, Parmesankäse zu horten. Ich dachte auch schon dran – bei dem Erdbeben wurden große Teile der Parmesankäse-Produktion vernichtet, das heißt, dass man damit rechnen muß, dass er bald knapp und dadurch auch teuer wird – denn jeder weiß, dass es eine ganze Weile dauert, bis der Parmesan-Käse den richtigen Reifegrad hat. Noch ein guter Rat von mir: im Notfall nehmen wir einfach einen Schweizer Sbrinz Käse, der durchaus mit dem Parmesankäse zu vergleichen und auch für ein Risotto äusserst gut geeignet ist.
Denn die Spargelstangen lassen sich gut einfrieren und halten sich bis zu acht Monate im Tiefkühler. Dafür werden die Spargelköpfe gewaschen und die Stangen geschält und von holzigen Stellen befreit. Den gesäuberten Spargel kann man zum Beispiel in einer rechteckigen, flachen Glasform schichten und einfrieren. Zur Zubereitung wird der Spargel tiefgekühlt direkt ins kochende Wasser gegeben. Die Spargelreste werden separat wie Gemüsereste eingefroren und eignen sich auch später noch für Gemüsefonds oder Spargelsuppen. Wer weißen Spargel innerhalb von zwei bis drei Tagen aufessen möchte, lagert das Gemüse am besten im Kühlschrank, in ein feuchtes Küchentuch gewickelt. Grüner Spargel hält sich am längsten, wenn er in Wasser aufrecht stehend gelagert wird. Viele weitere Rezepte, um regionales und saisonales Gemüse und Obst kreativ zuzubereiten, halten unsere Bücher parat: Welche sind deine liebsten Gerichte, um Gemüse und Obst restlos zu verwerten? Wir freuen uns über Tipps und Rezepte in den Kommentaren!