Zutaten 400 g Weizenmehl (Typ 405) 2, 5 g Trockenhefe (1 gestr. Teelöffel) 15 g Zucker 10 g Salz 80 g Roggenmehl (Typ 997) optional 1 TL Oregano u. 30 g getrocknete Tomaten, gehackt ODER 30 g getrocknete Röstzwiebeln ODER 40 g Walnüsse, gehackt zur Teigzubereitung 300 - 320 ml Wasser Zubereitung Für die Backmischung: Alle Zutaten in der angegeben Reihenfolge in ein Einmachglas (1 Liter) schichten. PDF-Etikett ausdrucken und anheften. Rezept wurzelbrot selber backen. Zubereitung: Glasinhalt mit 300 - 320 ml Wasser (höchstens lauwarm) zu einem glatten, eher weichen Teig verkneten, am besten mit den Knethaken des Mixers oder in der Küchenmaschine. Zugedeckt zwei bis vier Stunden gehen lassen (oder nach einer Stunde "Anspringen" über Nacht in verschließbarer Schüssel in den Kühlschrank stellen). Den gegangenen Teig, ohne ihn zu kneten auf eine gut bemehlte Fläche stürzen, mit einem Messer oder einer Teigkarte in zwei gleichgroße lange Stränge teilen, diese zu Spiralen verdrehen. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen und erneut abgedeckt ein bis zwei Stunden gehen lassen, bis sich die Wurzelbrote (fast) verdoppelt haben.
Es hat eine schön krosse Kruste und ist innen ganz weich und fluffig.
Bei Verwendung von Trockenhefe die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Dann alle Zutaten vermengen und ca. 5-10 Minuten kneten. Teig in eine Schüssel oder Auflaufform geben und gut abdecken. Ich stecke sie in eine Plastiktüte und verschließe diese gut. Den Teig 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Man kann ihn prima am Morgen vor der Arbeit ansetzen und abends backen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einem scharfen Messer oder Spachtel in längliche Teile teilen. Nicht mehr kneten, dann würden die luftigen Blasen zerstört. Die langen Teigrollen in die Hände nehmen und ca. Dinkel Wurzelbrot Rezept | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. 2-mal gegeneinander drehen oder auf der bemehlten Arbeitsfläche gegeneinander verdrehen. Auf ein leicht geöltes Backblech oder Backpapier legen. Im auf 240 Grad vorgeheizten Ofen (Umluft) backen. Nach ca. 15 Minuten, wenn die Kruste schön knusprig ist, die Hitze auf ca. 150 Grad reduzieren. Nochmal 30 Minuten backen. Das Brot ist wirklich einfach zu backen, man muss sich nur die Zeit etwas einteilen.