In einen hohen Mixbecher die Eigelb und den Prosecco (oder Weißwein) geben und mit dem Pürierstab im Wasserbad schaumig schlagen. Dabei langsam die flüssige Butter einrieseln lassen. Hier müsst ihr langsam machen, damit sich die Sauce auch gut verbindet und immer das Wasser im Auge behalten, damit es nicht kocht. Ich stelle meinen Herd auf Stufe 6 von 13. Zuletzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggfs. Kalbsschnitzel mit spargel 2. ein paar Spritzer Zitronensaft (ca. 1 TL) hinzugeben. Wieviel und ob ihr Zitronensaft braucht hängt von dem Wein ab, den ihr verwendet. Daher den Zitronensaft immer erst am Ende hinzugeben, da sonst die Sauce schnell zu sauer werden kann. PELLKARTOFFELN Kartoffeln in Salzwasser garkochen und schließend mit kaltem Wasser kurz abschrecken. So geht die Schale leichter ab. ANRICHTEN Zitrone vierteln. Das Kalbsschnitzel mit Spargel und Sauce Hollandaise und Zitronenschnitz auf zwei Teller anrichten, dabei die Sauce Hollandaise am Besten in einem kleinen Töpfen dazu stellen und etwas Salz parat stellen (Spargel und Kartoffeln müsst ihr ziemlich sicher noch etwas salzen).
Eine klassische Fleischbeilage zum weißen Stangenspargel ist das Wiener Schnitzel. Das Gericht ist recht einfach zu kochen und schmeckt superlecker! Weißer Spargel mit Wiener Schnitzel Weißer Stangenspargel klassisch mit Sauce Hollandaise, neuen Kartoffeln und dazu Wiener Schnitzel Vorbereitungszeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Arbeitszeit 1 Std. Vorbereitung Schäle die Kartoffeln und den Spargel. Währenddessen kannst Du schon einen großen Topf Wasser für den Spargel aufsetzen. Spargel mit Kalbsschnitzel, Kartoffeln und flüssiger Butter - Rezept - kochbar.de. Gib je nach Größe des Topfes je 2-3 Teelöffel Zucker und Salz hinzu und bringe das Wasser zum Kochen Plattiere die Kalbsschnitzel auf circa das Doppelte ihrer Fläche. Wenn Deine Pfanne zu klein ist, kannst Du die Schnitzel auch teilen. Zubereitung Gib die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser und bringe das Wasser zum Kochen. Je nach Größe der Kartoffeln sollten sie nach ca. 20 Minuten fertig sein. Wenn das Spargelwasser kocht, gib den Spargel hinein und lass ihn weiterköcheln. Er ist fertig, wenn Du die Stangen in der Mitte hochhebst und die Enden sich leicht nach unten biegen.
Am unteren Ende schälen und schräg in kleine Stücke schneiden. Den Spargel in etwas Olivenöl wenden und etwas salzen. Außerdem die Kalbsschnitzel klopfen (und optional in kleinere Stücke schneiden), salzen und pfeffern sowie panieren. Dafür die Schnitzel zuerst Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Wenn die Bärlauch-Kartoffeln für 25 Minuten im Ofen waren, die vorbereiteten Spargelstücke auf das Backblech geben und mit den Kartoffeln für weitere 15 Minuten im Ofen garen. Kalbsschnitzel mit spargel von. Währenddessen viel Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin ausbacken. Die Kalbsschnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann zusammen mit dem Ofen-Spargel und den Bärlauch-Kartoffeln anrichten. Wenn ihr kein für euch verträgliches Paniermehl findet, könnt ihr die Kalbsschnitzel natürlich auch unpaniert essen. Und selbstverständlich passt auch jede andere Fleischbeilage dazu. Solltet ihr kein Bärlauch-Salz haben, schmecken die Kartoffeln auch nur mit Salz sehr lecker dazu.
10. Die gekochten Kartoffeln abgießen, leicht ausdampfen lassen. Dann halbieren oder vierteln. 11. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 12. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen. Die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Dann die Schale in feine Streifen schneiden. 13. Knoblauch, Zitronenschale und Olivenöl in einen Mörser geben und leicht andrücken. 14. Knoblauch-Zitronenmix zum Spargel in die Bratpfanne geben. Kalbsschnitzel mit spargel en. Mit Puderzucker bestäuben und restliche Butter zugeben, alles kurz durchmischen. 15. Die Kartoffeln zugeben, in der Pfanne durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 16. Vor dem Servieren die Schnitzel zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und alles nochmals gut durchschwenken, anschließend auf Teller anrichten und servieren.
Die Pommes auch wenden. Timer auf 10 min stellen. Nach Ablauf der Zeit – falls möglich – für 2 min auf Umluft+Grillfunktion umstellen, damit die Panade der Schnitzel knusprig wird. Wer die Möglichkeit nicht hat, läßt alles einfach so noch 2 min im Ofen. Guten Appetit Bei Pinterest habe ich einen Story-Pin, der euch Schritt-für-Schritt die Zubereitung erklärt. Dieses Rezept findet ihr auch bei Silvertravellers Sammlung der besten Spargelrezepte 2021. Das Rezept unterliegt meinem geistigen Eigentum und darf ohne meine Zustimmung nicht verbreitet oder kommerziell genutzt werden. Kalbsschnitzel mit Spargel und Sauce Hollandaise - foodundco.de. Ein Teilen des Beitrags und ein persönliches Bookmarking zwecks nachkochen/-backen ist aber erlaubt.