E duardo Almeida zweifelt keine Sekunde daran, dass sein Kakao der beste der Welt ist. "Diese Sorte ist die aromatischste von allen. Und sie stammt von hier, aus Ecuador", sagt der Kakaobauer und hackt mit seiner Machete eine pralle Kakaofrucht vom Baum, hält sie ans Ohr und schüttelt sie, um ihren Reifegrad zu prüfen. Wie Señor Almeida denkt die überwiegende Mehrheit seiner Landsleute. In Ecuador ist man stolz auf die heimische Kakaosorte, die deshalb auch "Nacional" genannt wird. Das blumige Aroma, der imposante Körper und der lange Abgang machen den Nacional zu einer der Sorten, die Fachleute als "fino de aroma" oder Aroma-Sorten bezeichnen. Sie machen gerade einmal fünf Prozent der Kakao-Weltproduktion aus und werden ausschließlich für exklusive Qualitätsschokolade verwendet. Die Nacional ist eine Luxusbohne, deshalb wird sie auch ganz genau ausgemessen Quelle: To'ak Allerdings ist auch beim Nacional nicht Bohne gleich Bohne: Sortenrein ist er in Ecuador nur noch selten zu finden, was ihn für eine neue Generation von Schokoladenunternehmern noch begehrter macht.
Willkommen bei Robb empfiehlt, eine regelmäßige Serie, in der wir etwas vorschlagen, unsere Redakteure denken, könnte nur Ihr Leben zum Besseren verändern. Die hierin vorgestellten Produkte, Dienstleistungen und Erfahrungen werden von der Redaktion von Robb Report unabhängig ausgewählt und überprüft. Wir können jedoch eine kleine Provision verdienen, wenn Sie etwas auf dieser Seite kaufen., Vor mehr als einem Jahrhundert war Ecuador der weltweit größte Exporteur von Kakao, wobei insbesondere eine einheimische Sorte—nacional-als Visitenkarte diente. Leider kam 1916 eine Pilzkrankheit in Ecuador an und begann, die Kakaobäume zu dezimieren, bis die Leute glaubten, die Sorte sei vollständig verloren. Vor etwa 12 Jahren wurde es wieder gefunden, tief im Regenwald., Nachdem To ' ak durch Gentests bestätigt hatte, dass nacional am Leben war, begann er damit, Schokolade von Bohne zu Riegel herzustellen, mit dem Fokus, das Terroir der Region auszudrücken. "Alles, was To' ak versucht, ist, dunkle Schokolade auf das gleiche Niveau wie die besten Weine oder Whiskys der Welt zu heben", sagt James Le Compte, CEO von To ' ak.
Damit wolle man betonen, dass man bei Kakao, genau wie bei Wein und neuerdings auch bei Kaffee, von einer geografischen Herkunft sprechen könne, die sich auch im Geschmack äußern soll. "In einem Tal im Westen von Ecuador haben wir einige mehr als 100 Jahre alte Bäume entdeckt, die besonders guten Kakao geben", sagt Schweitzer, "laut DNA-Studien des US-Landwirtschaftsministeriums handelt es sich dabei um absolut reinen und unverfälschten Nacional. " Aus solchen Bohnen wird die teuerste Schokolade der Welt hergestellt Quelle: GEORGES DESRUES Dass die Bäume ausgerechnet an diesem Ort überlebt haben, sei in erster Linie der Abschottung zu verdanken, in der sich das Tal namens Piedra de Plata jahrzehntelang befand. Dadurch seien die Hybrid-Bäume, die überall im Land angepflanzt wurden, nicht bis hierher vorgedrungen. "Natürlich ist auch der handelsübliche Nacional weit aromatischer als die meisten anderen Sorten", sagt Schweitzer, "aber der sortenreine ist noch intensiver und komplexer. " Bisher hat man bei lediglich neun Bäumen die Gewissheit, dass es sich um reinen Nacional handelt.
Zudem rücken die Herkunftsländer der Schokoladen immer weiter in den Fokus. Besonders spannend ist der Blick nach Indien, denn das Land avanciert derzeit zu einem der schnellst wachsenden Schokoladenproduzenten weltweit. Neben dem aufregenden Geschmack tiefdunkler Premium-Schokolade fasziniert viele Verbraucher auch deren Nutzen für die Gesundheit. Diesbezüglich betrachten Experten Japan als wichtigen Wachstumsmarkt. Doch da der Trend auch international immer mehr in Richtung bewusster Ernährung und gesunder Süßigkeiten geht, wird wohl auch der Fitness-affine Westen bald nachziehen. Die Schoko-Industrie setzt auf ansprechende, kunstvolle Markenentwicklung. Kreativität und Innovation. Was einst als einfallsloses Mitbringsel verpönt war, erhoben die Chocolatiers so zu einem Luxus-Geschenk mit individueller Note. Welche dieser Köstlichkeiten trifft Ihren Geschmack?
Die Sorte "Nacional" ist seit Jahrhunderten unverändert und wird natürlich angebaut, geerntet und verarbeitet. • Natürliche Kakaosorten sind sprichwörtlich vom Aussterben bedroht. Die Kakaobauern erhalten für exklusive Sorten fast das gleiche Geld wie für Massenware. Sie steigen daher oft auf ertragreicheren Kakao um. Der Verlust uralter Sorten ist die Folge. • Unternehmen wie To'ak schärfen das Bewusstsein für qualitativ hochwertigen Kakao. Das regt zu einem langsamen Umdenken an. Dazu tragen auch Initiativen wie das Fairtrade Cocoa Programm bei. Der Beitrag wurde wurde unter neu abgelegt. Du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2. 0 Feed verfolgen. Kommentare und Pings sind derzeit nicht erlaubt.