Braten aus der Soße nehmen und warm halten. Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. 8. Speisestärke mit 1 Esslöffel Wasser glatt rühren, Soße damit binden, nochmals aufkochen. Burgunderbraten/Prager Schinken: Für Party großes Stück Fleisch. Burgunderbraten in Scheiben schneiden, mit Soße, Knödeln, Wirsing, Schalotten und Champignons auf Tellern anrichten. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 600 kcal 2520 kJ 50 g Eiweiß 19 g Fett 27 g Kohlenhydrate Foto: Maass Rund ums Rezept Im Winter
Ich brate das Fleisch ganz normal an(mit Zwiebel, Karotten.... ), lösche ab mit was auch immer (brauch ja auch ne leckere Soße) und dann ab in die Röhre mit dem Thermometer ohne mich weiter darum zu kümmern. Aber bei 4, 5 Std. musst Du schon einen großen Braten haben. Meine sind meist so an die 1, 5 kg (der Rest wird eingefroren) und da reichen meist 3, 5 - max. 4 Stunden. vielleicht hat sie einen zähen bekommen. den kannste 10 stunden schmoren ohne das er je weich wird. Ich hatte den Braten einfach so lang drin, bis die Kerntemperatur 60 Grad hatte. War schon ein recht dickes Stück. Irgendwas aus der Schulter glaub ich. Meine Mum meinte auch, das kann einfach sein, daß es ein recht zähes Vieh gewesen sein könnte. Da steckt man einfach nicht drin. 60°? Rinder Burgunderbraten Rezept. Das finde ich bissel wenig. Wohlgemerkt ICH! Bei mir werden es immer 80°! Habe auch ein Buch dazu (habe es mit dem Thermometer geschenkt bekommen) und da sind bei den meisten Rezepten 80° abgegeben. Zitat (Wyvern, 02. 02. 2010) Meine Mum meinte auch, das kann einfach sein, daß es ein recht zähes Vieh gewesen sein könnte.
Für Burgunder Braten zunächst Burgunder Schinken in einen Topf legen. Mit Wasser bedecken. Geschälte Zwiebel, Lorbeer, Wacholderbeeren und Pfeffer Körner zufügen. Kurz zum Kochen bringen. Burgunder Braten 45 Minuten leicht köcheln lassen. Blumen Kohl in Röschen teilen. Karotten schälen. In Scheiben schneiden. Erbsen aus der Schale puhlen. In einem Topf Wasser, Milch und eine Prise Salz aufkochen. Blumen Kohl und Karotten zufügen. Temperatur reduzieren. Erbsen zufügen. Gemüse 15 Minuten garen. Schalotten pellen und halbieren. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Schalotten zufügen. Mit Essig würzen. Mit einer Kelle Fleisch Brühe ablöschen. Köcheln lassen. Pfifferlinge putzen. In 20 g Butter anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Tomaten würfeln. Kurz mit schmoren. Für die Sauce in einem Topf 30 g Butter auslassen. Mehl unterrühren. Brötchen mit Back Schinken Rezept. Mit Wein ablöschen. Soviel Brühe zufügen, bis die Sauce cremig wird. Braten in Scheiben schneiden. Gemüse, Schalotten und Pilze ringsum verteilen. Burgunder Sauce dazu reichen.
Die Brötchen in Scheiben schneiden und in einer großen Schüssel mit der lauwarmen Milch übergießen. Dazu Eier, Salz und Pfeffer unterrühren. Die schon vorbereitete Zwiebel-Petersilien-Mischung unterarbeiten und zum Schluss mit einem Esslöffel Mehl binden. Ist die Masse zu matschig, kann sie mit Semmelbröseln gefestigt werden. Mit feuchten Händen runde Knödel formen und im kochenden Salzwasser ca. 15 Minuten lang mehr ziehen als kochen lassen. Die Knödel sind dann fertig und gar, wenn sie nach oben steigen. Rotkraut: Zutat: 1 kg Rotkohl 2 Äpfel 1 Zwiebel 50 g Schweineschmalz 1 El Zucker 2 EL Essig o, 25 l Wasser 2 TL Mehl 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 4 EL Rotwein Zubereitung Blaukraut putzen, waschen, Kopf vierteln, Strunk entfernen. Danach hobeln oder fein schneiden. In heißem Fett gewürfelte Zwiebel, Zucker und fein geschnittene Äpfel andünsten, Blaukraut zugeben und sofort Essig darüber gießen. Dadurch entsteht eine schöne, ansprechende Farbe. 10 Minuten zugedeckt dünsten. 1/4 – 3/8 Liter Wasser aufgießen, Salz, Pfeffer und Gewürze dazugeben.
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