Jetzt nehmt ihr eine kleine Pfanne und befüllt diese mit Olivenöl. Minze und Sumach dazugeben und kurz darin anbraten. Hmm.. wie das duftet. Zur Seite legen. Soo, jetzt kocht ihr nochmal 150ml heißes Wasser auf und schüttet es langsam auf die gefüllten Weinblätter. Dann die Olivenöl-Mischung drüber geben. Eine Zitrone in Scheiben schneiden und drauf verteilen. Fertig. Pasta und Pesto - Weinblatt Rheine. Fast! Sollten ein paar Blätter übrig bleiben am Ende, ganz oben in den Topf auf die Weinblätter legen, dann gehen sie nicht hoch oder fallen auseinander. Nun eine kleine Schüssel oder einen kleinen Teller auf die Weinblätter geben. Und los gehts! Alles kurz auf höchster Stufe aufkochen und anschließend sofort runterdrehen von 9 auf 3. Dann den Topf mit dem Deckel schließen!! Nicht mehr öffnen. Die Weinblätter sind bei schwacher Hitze in 35 Min fertig. Das merkt man daran, dass sie schön weich sind. Nein, die Weinblätter schwimmen nicht in Öl oder es schmeckt fettig oder sowas. Sie sind weich, würzig und haben eine leichte Olivenöl-Zitronen-Minz-Note.
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Dolmadakia – Yaprak Sarması – gefüllte Weinblätter, es gibt mehrere Namen in der griechischen und türkischen Küche. Meist wird das Gericht allerdings mit Reis zubereitet. Wir haben uns für Bulgur entschieden. Man nehme 500 g Rinderhack (Lamm oder gemischt geht auch) 25 Weinblätter 320 Gramm Bulgur (Alternativ kannst Du auch Reis nehmen) 40 ml Olivenöl 2 Zwiebeln 2 EL Tomatenmark 1 EL Biber Salcasi (Paprikamark) 2 Tomaten 5 Stängel Petersilie 5 Stängel Dill 2 Stängel Thymian 1 TL Kreuzkümmel Salz und Pfeffer Für die Sauce 50 ml Olivenöl 1 TL Salz 250 ml Wasser Die frischen Weinblätter waschen und das Wasser abtropfen lassen. Du kannst sie auch kurz in heißem Wasser blanchieren, dann werden sie etwas weicher. Wir mögen es bissfest, daher haben wir sie nur unter kaltem Wasser abgespült. Rinderhack, den trockenen Bulgur und alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Beim Kochen in der Sauce, zieht der Bulgur die Flüssigkeit auf, was ein sehr leckeres Ergebnis ergibt. In den Kühlschrank stellen, bis die Sauce fertig ist.