Kürbisravioli mit Salbeibutter und Walnüssen - Rezept mit Aromakick Versandkostenfreie Lieferung ab 50€ innerhalb Deutschlands Enter drücken für Ergebnisseite Erstellt am 5. November 2020 Die Kürbissaison ist noch nicht vorbei! Im Fruchtfleisch stecken reichlich Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe und diese verarbeiten wir nun in leckeren Kürbisravioli. Dazu eine tolle Sauce und Nüsse. Rezept aus der Gustini-Küche: Kürbisravioli mit Salbeibutter - Gustini - Passione italiana.. Ein perfektes Gericht für kalte Tage! Man braucht Zeiten etwas größerer Aufwand FÜR DEN TEIG 300 g Weizenmehl + etwas Mehl für die Arbeitsfläche 1/2 Teelöffel Salz 4 Eier (M) FÜR DIE FÜLLUNG 1 mittelgroßer Kürbis (beispielsweise Butternut oder Hokkaido) 1 kleine Zwiebel 60 g Ricotta Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer FÜR DIE SAUCE 120 g Butter 1 Knoblauchzehe Frisch gehackter Salbei (etwa 20 Blätter) etwas gehackter Thymian Frisch geriebener Parmesan zum Servieren 100 g Walnüsse Dieses Rezept ist mit etwas größerem Aufwand verbunden. Den Kürbis schälen, vierteln und Kerne entfernen -mit einem Fruchtlöffel geht das ganz einfach!
B. Bio-Alsan) Ein halbes Bund Salbei Frisch gemahlener Pfeffer Eine Hand voll Walnüsse Außerdem: Ein Nudelholz oder eine Pasta-Maschine sowie ein Ravioli-Stempel oder ein Ravioli-Former Zubereitung (55 Minuten Zubereitungszeit + 20 Minuten Ruhezeit für den Teig) Hartweizengrieß, Mehl, Salz, Kurkuma und Wasser in eine Rührschüssel geben und zu Nudelteig verkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals 4 Minuten geschmeidig kneten. Den Teig anschließend mit Klarsichtfolie umwickelt oder mit einem Tuch abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Hokkaido-Kürbis gut waschen und mit einem großen stabilen Messer etwa 500 Gramm abtrennen. Die Kerne entfernen und den Hokkaido in kleine Stücke schneiden. Kürbisravioli in veganer Salbeibutter mit Walnüssen • veggies | vegan. Etwa 150 Gramm Hokkaido-Stücke als halbmond-förmige Scheiben belassen. Diese sind nicht für die Füllung gedacht, sondern werden später gegart zu den Ravioli serviert (siehe Rezept-Foto). Eine (rote) Zwiebel schälen und achteln. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier bereit stellen.
für Arbeitszeit ca. 50 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde 50 Minuten Mehl, Grieß und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und mit Klarsichtfolie eingewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit Kürbis putzen und in Würfel schneiden. Butter zerlassen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig braten. Kürbiswürfel dazugeben, salzen und pfeffern und ganz weich kochen. Aber ohne Deckel - das Kürbiswasser muss verdunsten können. Der Kürbis ist perfekt, wenn eine festere Püreemasse im Topf ist. Das dauert ca. 20 Min. Danach den Parmesan und das Eigelb unterheben. Mit einem Hauch Muskatnuss abschmecken. Nudelteig ausrollen und die Ravioli füllen. In Salzwasser ca. 2-4 Min. garen. Abtropfen lassen und warm halten. Kkürbisravioli Rezepte | Chefkoch. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter bei milder Hitze darin braten. Mit etwas Salz und Pfeffer sowie ein bis zwei Tropfen Zitronensaft abschmecken. Über die Ravioli geben und mit einigen Parmesanspänen servieren.
Die Teigtaschen auf den Maultaschenformer legen und einen Esslöffel der Füllung darauf geben. Die Ravioli an den Rändern mit etwas Wasser bestreichen und zusammenklappen. Ränder gut andrücken. Nun können die Ravioli natürlich eingefroren oder einfach sofort gekocht werden. In siedendem Salzwasser brauchen sie in etwa 5-7 Minuten. Die Salbeibutter ist ganz schnell zubereitet. Bei uns gibt's die zu allen Gerichten, in denen die Sauce den Geschmack der Speise unterstützen soll, aber nicht die Hauptrolle spielt. Dafür einfach die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Die ganzen, gewaschenen Salbeiblätter dazu geben. Sobald der Salbei knusprig wird, die Butter über die gekochten Ravioli geben und sofort servieren. Die Ravioli schmecken nicht nur wahnsinnig lecker nach Herbst, sie sind auch super einfach in der Herstellung, was man so gar nicht erwarten würde.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 45 Minuten backen (oder bis er weich ist). Rausnehmen und abkühlen lassen. 2. Für den Nudelteig das Mehl und den Hartweizengrieß vermengen und in der Mitte eine Mulde formen. In diese Mulde hinein die Eier und das Öl geben und salzen. Die Eier mit einer Gabel "kaputtstechen" und mit der Mehl-Grieß-Mischung vermengen. Wenn der Teig fest wird, mit den Händen verkneten und zu einer glatten Kugel formen. Bei zu klebrigem Teig einfach noch etwas Mehl dazugeben (das hängt von der Größe der Eier ab). Für ca. eine Stunde in den Kühlschrank legen. 2. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür eines der Kürbisviertel nehmen bzw. etwa 250 Gramm und auf einem Teller mit einer Gabel musen. Die Schale kann dran bleiben und das Mus darf auch ruhig noch ein bisschen stückig sein. Den Rest vom Kürbis könnt ihr mit einem Pürierstab pürieren und einfrieren. 3. Nun das Kürbismus mit dem Quark, dem Ei und dem Parmesan zu einer cremigen Masse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Ravioliteig: Das Mehl in eine Schüssel geben. Zwei Eier zufügen, vom dritten Ei nur das Eigelb, das Eiweiß davon in eine separate kleine Schüssel zur Seite stellen, das wird später zum Bestreichen der Raviolis verwendet. Eine Prise Salz zum Mehl zufügen, mit einer Gabel die Eier ins Mehl vermengen und dann alles kräftig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen. Kürbisfüllung: Den Kürbis teilen, mit einem Esslöffel entkernen und schälen. In etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl und Butter erwärmen. Darin eine klein gewürfelte Zwiebel anschwitzen. Eine Knoblauchzehe hineinpressen. Die Kürbiswürfel im Topf etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze mit anschwitzen, bis er langsam weich wird. Nun mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Der Kürbis darf noch stückig sein, wer mag lässt ihn sonst noch weiter zerfallen. Ansonsten den Topf zur Seite stellen, den Käse unterheben und ein Eigelb unter die etwas abgekühlte Masse mengen.
Ein Gericht von dem man sich wünscht, dass der Teller nie leer wird - kennt ihr das Gefühl? Das war auf jeden Fall nicht das letzte Mal, dass wir diese Ravioli gemacht haben und sie sind den Aufwand mehr als wert. Was ist eure liebste Raviolifüllung? Ich denke als Nächstes werde ich etwas mit Pilzen und Maroni ausprobieren. Oder doch wieder Feigen?! 🙂 Eure Verena *Eine Inspiration für die Bilder und das Styling ist meine Bloggerkollegin Kati This post is also available in: english