Probiert es aus!
Unser Grundrezept für einen Fond, wollen wir euch schon eine ganze Weile lang vorstellen. Das liegt uns wirklich am Herzen. Denn es ist ja so, dass man immer, wenn man kocht, auch Abfälle übrig hat. Abfälle, wie zum Beispiel vom Schälen oder säubern von Gemüse. Aber auch Fleischreste kommen dabei immer auf. Küchenabfälle weiterverwenden Jetzt kann man das alles einfach in die Biotonne werfen und man ist den Abfall los. Aber bei uns wandern solche Dinge, wie Schalen, Abschnitte, Reste von Kräutern immer in einen großen Topf. Der steht immer parallel zum Kochen auf dem Herd und ist gefüllt mit leicht siedendem Wasser und ein paar Gewürzen. Das ist dann schon der Ansatz für unseren Fond. Gemüsefond Rezept | EAT SMARTER. Dazu kommen dann immer die Reste, die bei der Verarbeitung eines Rezepts übrig bleiben. Manchmal sind es ausschließlich vegetarische Zutaten. Daraus wird dann ein Fond aus Gemüse. Wenn die Gerichte, die wir zubereiten dann auch mit Fleisch gemacht sind, fallen immer etwas Silberhaut, Knorpel, Knochen oder auch Fettabschnitte dabei an.
Wenn es kälter wird gibt es zum Essen kaum etwas Besseres als eine warme Suppe. Hier findest du das Basisrezept für eine vegane Gemüsesuppe, aus der man bei längerem Einkochen auch einen Gemüsefond zum Einfrieren machen kann. Gemüsesuppen gibt es in allen Kulturen auf der Welt und sie stellt ein Basisrezept der guten Küche dar. Die Gemüsesuppe kann mit unterschiedlichen Beilagen (von den Nudeln angefangen über unterschiedliche Klöße, Fritatten oder Backerbsen u. v. a. m. ) verfeinert und verspeist werden. Zutaten: 5 Karotten 1/2 Sellerieknolle 1/2 Stange Lauch (Porree) 2 Suppenwürfel für Gemüsebrühe 1 Prise Salz 1 Bund Schnittlauch 1 Spritzer Pflanzenöl 1, 5-2l Wasser Zeit: 15 Minuten (Schnipseln) 20 Minuten (Kochen) Zubereitung: 1) Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden (bei den Karotten Scheiben, beim Lauch in feine Ringe und beim Sellerie in kleine Würfel). Einheimisches Weidelamm mit Thymiangremolata – ein Rezept von Herbert Hintner | Blog: Wissen gegen Krebs. 2) Einen Schuss Öl in einen großen Topf geben und erhitzen. 3) Das Gemüse etwas anrösten. 4) Mit Wasser ablöschen.
Zwiebel schälen und in grobe Ringe schneiden. Das restliche Gemüse waschen und klein schneiden. Butter in einem entsprechend großen Topf zerlaufen lassen und die Zwiebelringe darin hell anschwitzen. Das Gemüse zugeben und im offenen Topf kurz mitschwitzen. Gemüsefond Basisrezept | Kochmeister Rezept. Mit dem Weißwein ablöschen und das Wasser aufgießen. Die gebräunte Zwiebel und die Gewürze dazugeben. Alles gut miteinander vermischen. Bei mittlerer Temperatur aufkochen. 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, dabei den entstehenden Schaum in regelmäßigen Abständen mit einem Löffel abheben. Den Gemüsefond durch ein sauberes Tuch in einen Topf passieren, erneut erhitzen und bis auf etwa 1 ½ Liter reduzieren.
Gemüsefond - Basisrezept - Katha-kocht! | Rezepte, Gemüsefond, Basen rezepte
Gemüsefond eignet sich hervorragend als Grundlage und als Ergänzung für zahlreiche Gerichte. Ich verwende ihn auch gerne anstelle von Fleischfonds, da er den eigentlichen Geschmack des Gerichts nicht verfälscht. Ich bin generell ein Gegner von Geschmacksverstärkern. Für den Geschmack und die Farbe des Fonds ist es wichtig den Sud nach 2 Stunden abzusieben. Zutaten für 4 Personen: 2 l Wasser 1 Karotte 1 mittelgroße Zwiebel ½ Selleriestange ½ Sellerieknolle 1 Knoblauchzehe 2 Stängel Petersilie 1 Rosmarinzweig 1 Lorbeerblatt 5 Basilikumblätter Tipp von Herber Hintner: Frieren Sie den Fond portionsweise ein, so können Sie ihn schnell und einfach jederzeit verwenden. Zubereitung (circa 2, 5 Stunden): Alle Zutaten grob zerkleinern, in einen Topf geben und 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb seihen. Guten Appetit!