Schokolade temperieren Damit Schokolade einen besonders schönen Glanz erhält, zum Beispiel als Glasur von Kuchen, kann man sie temperieren – das bedeutet, sie muss zweimal geschmolzen werden. Hierfür gibt es zwei verschiedene Methoden: Tablieren: Beim Tablieren gibt man die Hälfte der geschmolzenen Schokolade auf eine glatte Arbeitsfläche und streicht sie mit einem Spatel glatt bis sie fest wird. Dann rührt man sie unter die übrige flüssige Schokolade und schmilzt sie erneut. Impfen: Für die Impf-Methode muss man lediglich zwei Drittel der Schokolade schmelzen. Schokolade schmelzen für glasur zimt. Dann nimmt man sie aus dem Wasserbad und rührt die übrige Kuvertüre unter, sodass die geschmolzene Schokolade etwas abkühlt. Anschließend wird sie erneut geschmolzen. Zur Probe kann man einen Löffel in die Schokolade eintauchen: Wenn die Glasur schnell fest wird und glänzt, ist sie perfekt. Bei uns findet ihr viele weitere Tipps, zum Beispiel wie ihr Schokofondue oder Schokolade selber machen könnt. Außerdem haben wir natürlich leckere Rezepte in petto für Schokoladenkuchen und andere Schokoladendesserts.
In diesem Zustand wird die Masse dann bspw. mit einem Backpinsel auf das Gebäck aufgetragen. Gebäcktemperatur beachten Ob Sie beim Kuvertüre schmelzen alles richtig gemacht haben, können Sie leicht nachprüfen, indem Sie eine Palette oder ein Messer – die zwischen 20° C und 25° C warm sein dürfen – dünn mit der Masse benetzen. Schokoglasur wie schmelzen? | Torten & Kuchen Forum | Chefkoch.de. Sollte die Schokolade innerhalb der nächsten zwei Minuten beginnen auszuhärten, können Sie mit einem perfekten Ergebnis rechnen. Auch für die Weiterverarbeitung der geschmolzenen Kuvertüre gibt es noch eine kleine Faustregel zu beachten: Das zu bestreichende Gebäck sollte eine Temperatur im Bereich zwischen 20° C und 27° C aufweisen. Erst dann können Sie sicher gehen, dass die Kuvertüre auch nach dem Aushärten den vollen Glanz erhält und das Kuvertüre schmelzen ein voller Erfolg wird. Euer Team von!
Damit es aber nicht nur … Gießen Sie bei Bedarf noch etwas Wasser sehr vorsichtig in den Topf. Es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen. Damit die Schokolade gleichmäßig schmilzt, rühren Sie sie mit einem Tee - oder Esslöffel um. Die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade heben Sie aus dem Wasserbad heraus und trocknen sie gut ab. Schokolade als Kuchenglasur variieren Ihre Kuchenglasur können Sie variieren und ihr so immer wieder eine neue Optik und verschiedene Geschmacksrichtungen geben. Verwenden Sie mal weiße, mal Vollmilch- oder dunkle Schokolade für Ihre Kuchenglasur. Schmilzt man zwei Sorten Schokolade, kann man die Kuchenglasur z. mit Schwarz-Weiß-Muster gestalten. Eine andere leckere und weiche Kuchenglasur ergibt sich, wenn Sie reines Kokosöl unter die Schokolade mischen. Schokolade schmelzen: Diese Varianten gibt es | BRIGITTE.de. Schmelzen Sie z. 100g Schokolade mit 15g Kokosöl im Wasserbad. Eine solche Kuchenglasur schmeckt besonders gut auf Torten, die aus dem Kühlschrank genossen werden. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel?
Allerdings darf das Wasser weder kochen, noch mit der Masse in Berührung kommen. Es reicht vollkommen aus, wenn es auf mittlerer Stufe erhitzt wird. Erwärmen Sie das Wasser und zerkleinern Sie währenddessen die Kuvertüre. Nehmen Sie dazu ein Messer und schneiden aus der Blockkuvertüre soviel heraus, wie Sie benötigen. Alternativ können Sie zum Kuvertüre schmelzen auch Callets, also kleine Kuvertüre-Tropfen verwenden. Schokolade schmelzen für glasur aus. Diese lassen sich etwas besser dosieren und eignen sich ausgezeichnet zum Mischen einer kleineren Masse oder zum Dekorieren eher kleinerer Gebäcke. Kuvertüre schmelzen – Präzises Arbeiten notwendig Die exakte Steuerung des Temperiervorgangs ist wichtig, um später ein optisch perfektes Ergebnis zu erhalten. Weicht man von den Vorgaben der einzelnen Zwischenschritte deutlich ab, macht sich dies unweigerlich visuell bemerkbar. Dann bildet sich eine matte und grau erscheinende Oberfläche. Ein Hinweis darauf, dass sich beim Kuvertüre schmelzen die Kakaobutter vom Rest der Masse gelöst hat.
Und an der Bruchkante bröselt die Schokolade anstatt zu knacken. Wenn Sie Kuvertüre schmelzen, müssen Sie zunächst das komplette Kristallgitter in der Masse zerstören, um es anschließend wieder in einer stabilen und homogenen Ordnung wiederherzustellen. Stellen Sie einen Schmelztopf mit etwa Zweidrittel der Schokolade in das Wasserbad und bringen Sie die Kuvertüre bei einer Temperatur von maximal 45° C rührend zum Zerlaufen. Dies ist erforderlich, um die instabilen Modifikationen der Kuvertüre komplett zu zerschmelzen. Dann lassen Sie die Masse etwas abkühlen. Unterstützen Sie dies, indem Sie mit der sogenannten Impfmethode das restliche, kühlere Drittel der Kuvertüre beimischen. Schokoladeglasur Rezept - ichkoche.at. So können Sie, wenn Sie Kuvertüre schmelzen, die Abkühlung etwas beschleunigen. Bei diesem Erstarrungsprozess wird die Kristallisation wieder neu in Gang gebracht. Prüfen Sie aber ständig mit einem Thermometer, dass die Temperatur nicht unter 28° C abfällt. Wenn Sie dieses Temperaturniveau nach dem Kuvertüre schmelzen erreicht haben, muss die gesamte Masse wieder unter ständigem Rühren zart auf etwa 30° C bis maximal 32° C erwärmt werden, um die perfekte Verarbeitungstemperatur zu erreichen.
Liebe Grüße Jaltus Mitglied seit 20. 07. 2004 69 Beiträge (ø0, 01/Tag) Hallo Jaltus! Vielen Dank! Auf die Antwort habe ich gewartet! Auf die Idee mit der Tasse bin ich net gekommen! Aber zum Glück gibt es ja diese Seiten wo man sich gegenseitig hilft! Vielen Dank nochmal!!!! Mitglied seit 04. 02. 2004 649 Beiträge (ø0, 1/Tag) ich würde die Kouvertüre mit einem Messer klein schneiden, dann in eine Schüssel und ims Wasserbad stellen und immer mal umrühren, in der Mikro geht es auch aber ganz vorsichtig, dann weiter verarbeiten. LG anke Mitglied seit 02. 06. 2004 584 Beiträge (ø0, 09/Tag) Hallo, ich schmelze die Kuvertüre auch in der Mikrowelle. Die Schokolade klein machen und ein Stückchen Butter dazugeben. Auf kleiner Stufe ca. 1 Min. schmelzen. Umrühren und falls nötig nochmal ein paar Sekunden rein stellen. Gruss Jucon Mitglied seit 02. 03. 2003 34 Beiträge (ø0/Tag) In der Mikrowelle schmelzen ist Mist.. Schokolade schmelzen für glasur rezept. An allerbesten geht es im Wasserbad. Dabei kann z. B. die Schokolade nicht krümelig werden ( ein Zeichen von Überhitzung).