Zutaten: Kartoffeln 500 Gramm Schinken gekocht 150 Gramm Margarine 40 Gramm Käse gerieben 100 Gramm Gemüsebrühe 250 ml Pfeffer, Muskat, Salz etwas Broccoli 500 Gramm Milch 250 ml Mehl 40 Gramm Zwiebel gewürfelt 1 Zubereitung: Das Broccoli in Salzwasser garen und abgießen. In der Zeit die Kartoffel schälen, waschen und in Scheiben oder Würfel schneiden. In Salzwasser garen und dann ebenfalls abgießen. Margarine erhitzen und Schinken und Zwiebel darin andünsten. Danach mit Mehl überstäuben und anschwitzen. Das ganze mit der Milch und der Brühe ablöschen. Anschließend würzen und ca. 5 min köcheln lassen. Danach Broccoli und Kartoffeln untermischen, kurz köcheln lassen und dann in eine Auflaufform füllen. Den geriebenen Käse nach Wahl überstreuen und das ganze dann in den vorgeheizten Backofen bei ca. Gemüseauflauf mit kartoffeln und schinken auflauf. 200°, bis der Käse schön geschmolzen ist. Der Auflauf hat pro 100 Gramm ca. 70 kcal.
1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 min. garen. Anschließend abgießen, abschrecken und pellen. Möhren putzen, schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, längs halbieren und anschließend in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Möhren in kochendem Sazwasser 4 min. vorgaren. Lauch und Zucchini nach 3 min. zufügen und mitgaren. Gemüse abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 2. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und goldgelb anschwitzen. Sahne und Brühe unter Rühren zugießen und 10 min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Kartoffelgratin mit Gemüse und Schinken Rezepte - kochbar.de. Zwischendurch umrühren. 3. Schinken in kleine Würfel schneiden. Mit Kräutern in die Soße rühre. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kartoffeln in Stücke schneiden. Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln darin rundherum anbraten. Anschließend mit dem Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben. Soße mit Eigelb verquirlen und über das Gemüse geben.
Gemüsebrühe und Milch angießen, unter Rühren einmal aufkochen, bis die Sauce eindickt. Von der Herdplatte nehmen. Senf und die Hälfte der gehackten Petersilie einrühren, mit Muskatnuss, Pfeffer und ein wenig Jodsalz abschmecken. Foto: Hans Gerlach / eatbetter Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 30 x 25 cm) mit Rapsöl einpinseln. Gemüseauflauf mit kartoffeln und schinken sahne. Ein Drittel der Kartoffelscheiben auf dem Boden verteilen, die Hälfte der Pilzmischung und Hälfte des Wirsings darauf geben. Mit Schinkenstücken belegen und mit etwas Sauce bedecken. Eine weitere Schicht Kartoffelscheiben einschichten und mit der übrigen Pilzmischung und Wirsing ebenso verfahren. Zuletzt eine gemischte Schicht aus Kartoffelscheiben, Pilzen, Wirsing und Schinken verteilen und Sauce gleichmäßig darüber geben. Auflauf im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun überbacken. Zum Servieren mit der restlichen, gehackten Petersilie bestreuen. Wirsing Der Pflanzenfarbstoff Chlorophyll verleiht dem Wirsing seine kräftige grüne Farbe.
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