> Brot backen im Gusseisen-Topf: Die perfekte Kruste - YouTube
Für Thermomix-Besitzer: bei 4 - 5 10 Sekunden im "Normal-Modus" mixen. 20 Minuten stehen lassen (Autolyse) Salz und Hefe mit in den Topf geben Den Teig mit dem Spatel vom Boden des Thermomix anheben/ lockern. Dann im Rückwärtslauf 120 Sekunden auf Stufe 5 mixen. Die restlichen 50 g Wasser nach und nach zum Teig hinzufügen. Den fertigen Teig abgedeckt dreißig Minuten ruhen lassen. Dann ein Mal dehnen und falten und gut abgedeckt bei idealerweise 4 Grad für 10 - 14 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am Backtag den Teig für eine Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Brot backen im gußeisernen topf video. Im Anschluss den Teig in die gewünschte Form bringen, also rund- oder langwirken und entweder in einem Gärkörbchen oder schon auf dem Einschieber ungefähr 90 Minuten zur Gare anstellen. Die 90 Minuten sind lediglich ein Richtwert und können in Abhängigkeit von Raumtemperatur und Lagerzeit des Teiges im Kühlschrank variieren. Den Topf im Backofen bei 250 Grad auf unterster Schiene 30 Minuten vorheizen. Wenn der Teig knappe Gare hat, einschneiden, in den Topf bugsieren und ca.
Zurück zu FAQ Generell kann jedes freigeschobene (also kastenlose) Brot auch im Gusseisentopf* gebacken werden. Das erspart den Backstein und das Bedampfen. Die Starttemperatur ("Anbacktemperatur") kann wie im Rezept angegeben gewählt werden. Die "Ausbacktemperatur", auf die nach dem Einschießen des Brotes heruntergedreht wird, sollte aber 10-20°C höher, als im Rezept hinterlegt, gewählt werden. Im Detail ist die Wahl der Temperaturen auch vom Topf und vom Ofen abhängig, also am besten immer das Brot beobachten und beim nächsten Mal nachjustieren. Brot backen im Gusseisen Topf: Die Perfekte Kruste | Crustler. *Aus rechtlichen Gründen muss ich diese Links als "Werbung" kennzeichnen. Für jeden abgeschlossenen Kauf werde ich ein wenig am Erlös beteiligt und finanziere so anteilig die Betriebskosten des Blogs, die sich auf einen fünfstelligen Betrag pro Jahr summieren. Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben.
Zubereitung Krusti das Brot aus dem gusseisernen Topf Step by Step Anleitung 1. Hefe mit dem Wasser verrühren und ggf. handwarm erwärmen. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 1) Restliche Zutaten zugeben und mit einer Küchenmaschine gut verkneten. (Thermomix: 5 Min. | Knetstufe) Teig abgedeckt ca. 12 Stunden gehen lassen. 2. Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Topf direkt mit in den Backofen geben und ca. 30-40 Minuten aufheizen. 3. Aus dem Teig einen Laib formen. Den Teig immer wieder von aussen nach innen falten, so dass im Teig Spannung entsteht. Teigling einschneiden und auf dem Backpapier plazieren. 4. Brot backen im gußeisernen topf 1. Vorsicht heiß!!! Den vorgeheizten Topf mit Handschuhen aus dem Backofen nehmen. Deckel abnehmen und das Brot mit dem Backpapier in den Topf setzen. Deckel wieder aufsetzen und den Topf nun für 60 Minuten zurück in den Backofen geben. Produkt Schwierigkeitsgrad Ofeneinstellungen Heizart: Ober-/Unterhitze Temperatur: 250 °C (vorheizen) Portionen & Zeit Menge: 1 Brot Arbeitszeit: 10 Minuten Koch-/Backzeit: 60 Minuten Ruhezeit: 12 Stunden Gesamtzeit: 13 Stunden 10 Minuten Zutaten 5 g Hefe 420 ml Wasser lauwarm 700 g Weizenmehl Type 1050 250 g Roggenmehl Type 1150 200 g Joghurt 3 TL Salz 1 TL Zucker 3 EL Balsamico-Essig hell 1 Backpapier Tipps & Tricks Das Rezept kann auch mit Buttermilch zubereitet werden.