Hauptnavigation Navigation öffnen Laut Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV), müssen die 14 häufigsten Stoffe oder Erzeugnisse (siehe Tabelle 1), die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, bei verpackten und unverpackten Lebensmitteln EU-weit kenntlich gemacht werden. Zu den unverpackten, losen Lebensmitteln, zählt auch das Speisenangebot in Kindertageseinrichtungen und Schulen. Dieses umfasst z. Station Ernährung: Speisepläne. B. die angebotene Zwischen- und Mittagsverpflegung sowie den Pausenverkauf in der Schule (z. Schulkiosk). Welche allergieauslösenden Stoffe sind kennzeichnungspflichtig?
Werden vorproduzierte Speisen bzw. "Überhänge" als Zutat genutzt, so ist die Kenntnis über die enthaltenen Allergene auch dieser Komponenten wesentlich. Je sorgfältiger die Rezepturen bzw. Zutatenlisten geführt werden, desto aussagekräftiger ist die Kennzeichnung und das Risiko des Allergikers, allergische Symptome zu bekommen, sinkt. Was mache ich bei Rezepturänderungen? Speiseplan mit allergenkennzeichnung 1. Kreativität und Spontanität sind wichtige Kriterien nach denen viele Köchinnen und Köche ihren Berufsethos ausrichten möchten. Hier wird aufgrund der Allergeninformationspflicht die Sorge laut, dass man nur noch nach Standardrezepturen kochen muss und keine "Spielräume" für "freies Kochen" hat. Das Festlegen von und das Kochen nach Rezepturen sichert eine gleichbleibende Qualität, ermöglicht eine genaue Kalkulation und vereinfacht die korrekte Allergenkennzeichnung. Spontanrezepturen sind jedoch weiterhin möglich. Abweichungen von geplanten Rezepturen sowie Spontanrezepturen werden mit Hilfe von Formblättern durch Ankreuzen der Allergene erfasst und entsprechend dokumentiert.
Bei der Entwicklung von declaratio wurde, mit jahrelanger Erfahrung in den Bereichen Kennzeichnungsrecht und Deklarations-Software, sehr viel Wert auf viele Kleinigkeiten gelegt. Diese wurden im Gesamtkontext in einem einzigen Programm zusammengefasst, welche es dem Nutzer ermöglicht, seine Lebensmittelkennzeichnung ordnungsgemäß zu erledigen. Darüber hinaus werden jedoch auch noch weitere Aufgaben aufgegriffen, die auf der gleichen Datenbasis beruhen. Wichtig bei der Software war es an allen Stellen das Arbeiten soweit als möglich zu vereinfachen. Denn nur wenn man gerne mit einem solchen Tool arbeitet, werden die Aufgaben auch nachhaltig ausgeführt. Um jederzeit und von überall auf Ihre Daten zugreifen zu können wurde declaratio als Online-Software konzipiert. Auf jedem Computer, auf dem Ihnen ein Browser zur Verfügung steht, können Sie sich mit Ihren Zugangsdaten einloggen und Änderungen an Ihren Daten vornehmen, auch mit mehreren Benutzern. An die Deklarationspflicht auf der Speisekarte denken! – Gastgewerbe-Magazin. Und da das Programm im Internet liegt, greifen Sie immer in der aktuellsten Version darauf zu.
Neben den Pflichtangaben können weitere Nährwerthinweise erfolgen. Erlaubte freiwillige Angaben: Nährwertangaben bezogen auf eine Portion, wenn die zugrunde gelegte Portion auf dem Etikett klar definiert wird und die Anzahl der in der Packung enthaltenen Portionen angegeben ist. Nährwerte in% bezogen auf die Referenzmengen Zusatzangaben für einfach gesättigte Fettsäuren, mehrfach gesättigte Fettsäuren, mehrwertige Alkohole, Stärke, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Nährwerte Die Angabe der Nährwerte auf Speisekarten bzw. Speiseplänen ist keine Pflicht, sondern freiwillig. Sie möchten sie trotzdem angeben oder benötigen sie für andere Zwecke? Kein Problem: Unter Prodakt stellen wir Ihnen alle Nährwerte zu den einzelnen Artikeln zur Verfügung. Sind für ein Lebensmittel keine Nährwertangaben nach LMIV erforderlich, hinterlegen wir den Durchschnittsnährwert eines vergleichbaren Produktes aus dem Bundeslebensmittelschlüssel. Profi-Software für die Allergenkennzeichnung - kostenlos und webbasiert | Hygiene Netzwerk. Zwar sind diese Angaben erst ab dem 13. Dezember 2016 verpflichtend, für einen Großteil unserer Produkte sind jedoch bereits heute die "Big 7" einzusehen.
Informierst Du dagegen schriftlich, bist Du auf der sicheren Seite: Deine Gäste erhalten über die aktualisierte Speisekarte ohne weiteren Aufwand und nachweislich die benötigen Informationen über etwaige enthaltene Allergene. Speiseplan mit allergenkennzeichnung der. So wird auch Dein Servicepersonal entlastet und kann sich mehr auf das Tagesgeschäft konzentrieren. Checkliste zur mündlichen Information Mindestens 2 Mitarbeiter müssen bei einem Allergen-Fachmann (in Deinem Betrieb oder extern) alle 3 Jahre geschult werden mind. 1 geschulte Person hat während der Öffnungszeiten anwesend zu sein Schulungsteilnahmen müssen belegt werden Der Hinweis über die mündliche Information muss gut sichtbar platziert sein Die mündliche Information muss auf einer schriftlich geführten Dokumentation beruhen Checkliste zur schriftlichen Information Die Kennzeichnung kann direkt in der Karte oder auf einem Schild in unmittelbarer Nähe eines Lebensmittels erfolgen Du kannst auch mit Symbolen oder Abkürzungen kennzeichnen: Wichtig ist eine gut sichtbare Aufschlüsselung in unmittelbarer Nähe.