Fürs Confit nehme ich etwa 100 Gramm braunen Zucker, den ich mit zwei Esslöffel Wasser in einem Topf schmelzen und leicht karamellisieren lasse. Wenn der Zucker hellbraun ist, gebe ich 300 Gramm Preiselbeeren dazu, rühre sie um und lösche mit 50 Milliliter rotem Portwein und einem guten Schuss Balsamico oder mit 60 Milliliter kräftigem Rotwein ab. Ich lasse das Ganze fünf Minuten bei kleiner Hitze köcheln, tue die Preiselbeeren in eine Schüssel und stelle sie kalt. Durch die Pektine, die in den Beeren enthalten sind, gelieren sie und können ganz einfach zur Terrine serviert werden. Buttermilch mit preiselbeeren rezepte. Wer's mag, kann etwas Zimt dazutun, ich persönlich mag sie lieber frisch-fruchtig und natürlich. So gegart passen die Beeren auch gut zu Ente und zu Wild. Ich liebe nämlich kräftige Wildsoßen mit pochierten Birnen mit Preiselbeeren gefüllt, auch wenn das ultraklassisch ist: Mit Liebe gemacht ist es ein wahres Gaumenerlebnis. Ich schäle dafür vier Birnen, halbiere sie und nehme das Gehäuse mit einem Ausstechlöffel heraus, so entsteht eine schöne runde Vertiefung.
Das Hirschfleisch sollte zwei Tage eingelegt werden. Gemüse putzen und grob schneiden, dann zusammen mit einer Flasche Rotwein, etwas Pfeffer, den Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern ca. 5 - 10 Minuten aufkochen. Den Sud abkühlen lassen. Wenn dieser handwarm ist, die Buttermilch dazugeben und das Fleisch einlegen. Man kann das Fleisch vor dem Einlegen schon in mundgerechte Stücke schneiden (hab ich so gemacht). Das Fleisch mit dem Sud in den Kühlschrank stellen und zwischen 24 und 48 Stunden liegen lassen. Finale Zubereitung: Den Sud abgießen, da dieser wegen der Buttermilch nicht mehr genutzt werden kann. Das Fleisch und das Gemüse trennen. Buttermilch mit preiselbeeren und. Fleisch und Gemüse jeweils mit kaltem Wasser einmal abwaschen, da dort noch Buttermilchrückstände vorhanden sein können. Jetzt werden zwei Töpfe benötigt. Ein Topf zum scharf anbraten des Fleisches und der andere um die 2. Flasche Rotwein, zusammen mit dem Wildfond und dem Gemüse nochmal kurz aufzukochen. Fleisch sollte nie mit kalter Flüssigkeit abgelöscht werden.
2. Die restliche Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig dann bei mittlerer Hitze nacheinander etwa 6 Pfannkuchen backen. 3. Den Quark, die Mascarpone, den Zitronensaft und den restlichen Zucker zu einer feinen Creme verrühren. Die Minzblättchen von den Stielen abziehen und in feine Streifen schneiden. Nun circa 3/4 von der Minze unter die Creme mischen und die Preiselbeeren bis auf 2 EL, in Streifen unter die Creme ziehen. Die Pecannüsse grob zerkleinern und etwa 2 EL bereitstellen. 4. Die Creme und die Nüsse in 6 Teile aufteilen, die Pfannkuchen zu einer Torte aufschichten und zwar abwechselnd 1 Pfannkuchen mit Creme bestreichen, Nüsse darauf verteilen, jetzt so weiter verfahren bis alle Pfannkuchen aufgebraucht sind. Den Abschluss bildet eine Schicht Creme, darauf die restlichen Preiselbeeren verteilen und mit der Minze sowie den Pecannüssen garnieren. Buttermilch Preiselbeeren Rezepte | Chefkoch. Diese verführerische Pfannkuchentorte mit Preiselbeeren hat pro Portion ca. 670 Kalorien, 19 g Eiweiß, 49 g Fett und 44 g Kohlenhydrate.
Man kann selbstverständlich für das kurze Aufkochen frisches / neues Gemüse verwenden, aber ich persönlich fand, dass das "alte" Gemüse (mit dem das Fleisch eingelegt wurde) vollkommen ausreicht. Das Fleisch ist vom Einlegen noch sehr wässrig. Damit es nicht ewig dauert, bis das Fleisch anbrät, habe ich die vom Fleisch abgesonderte Flüssigkeit durch ein Sieb immer wieder vorsichtig in den anderen Topf mit der Ablöschflüssigkeit abgegossen, um das Aroma aufzufangen. Wenn das Fleisch fertig angebraten ist, dieses mit dem vorbereiteten Sud ablöschen. Den Sud dabei durch ein Sieb gießen, da das Gemüse nicht mit ins Gulasch kommt. Das Fleisch dann auf kleiner Stufe ca. 2, 5 - 3 Stunden köcheln lassen und immer wieder umrühren. Gegen Ende kann man die Soße dann mit Soßenbinder o. ä. Buttermilch mit preiselbeeren rezept. etwas andicken. Kurz vor dem Servieren dann das Glas mit Preiselbeeren unter die Soße mischen. Tipp: Dazu passt perfekt Spätzle, Rosenkohl, Rotkohl, Klöße etc.
Camembert gebacken, frittiert, immer yummie! Egal, wie ihr den Weichkäse zubereitet, es schmeckt genau richtig!
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Pfannkuchen mit glasiertem Bacon und Frischkäse Pesto Mini-Knödel mit Grillgemüse Käs - Spätzle - Gratin Miesmuscheln mit frischen Kräutern, Knoblauch in Sahne-Weißweinsud (Chardonnay) Schnelle Maultaschen-Pilz-Pfanne Burritos mit Bacon-Streifen und fruchtiger Tomatensalsa Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
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