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Die 12 Mulden einer handelsüblichen Muffin Backform mit jeweils 1 Papier Backform auslegen. Nicht zu harte, eher etwas mürbe Äpfel schälen, das mittlere Kerngehäuse herausstechen und die Äpfel in etwa ½ cm dicke Apfelringe schneiden. Den Backofen auf 180 ° C aufheizen, dabei den Backofenrost gleich in der Mitte der Backröhre einschieben. Weiche Butter mit Zucker, Vanillinzucker und einer Prise Salz mit den Rührstäben vom elektrischen Handmixer kurz schaumig aufrühren. Die Eier hinzugeben und alles zusammen zu einer luftigen Schaummasse rühren. Dinkelmehl mit Backpulver vermischen, durch ein Sieb über die Eier/Buttermasse sieben und zusammen mit 1 gehäuften EL Sauerrahm zu einem leicht standfesten Rührteig rühren, dabei gerade solange rühren, bis nichts mehr vom Mehlgemisch sichtbar ist. Muffins mit apfelmus und schokolade in youtube. Je nach Bedarf 1 – 2 EL kalte Milch zusätzlich unter den Rührteig rühren. Rasch einen in Ringe geschnittenen Apfel in kleine Stückchen schneiden und diese mit einem Rührlöffel unter den Teig heben. Jeweils 1 EL vom Rührteig in die einzelnen Muffins Vertiefungen einfüllen.