Zutaten Für 4 Portionen Stück Kalbsrückensteaks Gramm Salz 150 Milliliter Fett (zum Braten) Pfeffer Biersauce 10 Butter 1 Schalotten ( fein gewürfelt) 5 Knoblauch (fein gewürfelt) 200 Kalbsfond ( hell) 100 Bier Sahne (33%) Münstercreme Münsterkäse Crème fraîche (schwarz, aus der Mühle) Garnitur Petersilie Cocktailtomaten Zur Einkaufsliste Zubereitung Vorbereitung: Vom Münsterkäse die Rinde entfernen, klein schneiden und in einer kleinen Pfanne zusammen mit der Crème fraîche langsam schmelzen und mit Pfeffer würzen. Petersilie waschen und trocknen, Cocktailtomaten halbieren. Kalbsrückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Zutaten bereitstellen. Backofen auf 90°C vorheizen. Zubereitung: Das Bratfett in eine heiße Pfanne geben und die Steaks darin bei mittlerer Hitze langsam braten, pro Seite ca. 3–4 Minuten. Kalbssteak am stück im ofen 14. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen. Die Butter in die Pfanne geben, die Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Mit dem Bier ablöschen und stark einkochen lassen.
Dafür die ofenfeste Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben und bei 150 Grad je nach gewünschter Garstufe fertig braten. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Tipp: Du kannst danach das Fleisch für einige Minuten in Alufolie einwickeln und es vor dem Servieren etwas ruhen lassen. Wende das Fleisch einige Male, damit sich der Fleischsaft im Inneren der Steaks verteilen kann. Der Handballentest Mit dem Handballentest kannst du feststellen, wie weit durch das Steak schon ist. Einfach auf die Fleischmitte des Steak in der Pfanne drücken und das Druckgefühl mit deinem Handballen vergleichen. 5 Kalbssteak-Rezepte | LECKER. Foto: So einfach geht der Handballentest bei Steak A) Englisch (rare, innen blutig) Lege Daumen und Zeigefinger zusammen und drücke unterhalb des Daumens. Dort fühlt es sich ganz weich an, so wie ein Schwamm. Innere Temperatur: 50 °C B) Medium rare (zwischen rare und medium) Lege Daumen und Mittelfinger aneinander. Gefühl: fest, aber nachgiebig. Innere Temperatur: 60 °C C) Medium rosa (innen rosa) Ringfinger auf den Daumen.
Für den Salat Kartoffeln waschen, ungeschält in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abtropfen und leicht abkühlen lassen, warm pellen, vierteln. Tomaten waschen, auf einem flachen Teller im vorgeheizten Backofen 15-18 Minuten bei 130 Grad (Gas 1, Umluft 15 Minuten bei 130 Grad) garen, bis die Haut leicht aufplatzt. Dicke Bohnen in wenig stark gesalzenem Wasser 2 Minuten garen (siehe Tipp 1), mit der Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, gut abtropfen lassen. Prinzessbohnen putzen, im selben Wasser 5-6 Minuten bissfest garen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, gut abtropfen lassen. Dicke Bohnen aus den Häuten drücken. Speck quer in 2-3 cm große Stücke schneiden, in 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 1-2 Minuten knusprig braten. Beide Essige mit Salz in einer Schüssel verrühren, 4 El Öl unterrühren, mit Pfeffer würzen. Kalbssteak am stück im ofen in english. Salat verlesen, waschen, trocken schleudern. Kalbssteaks leicht flach klopfen, auf einer Seite gleichmäßig mit je 1/2 Tl Senf bestreichen und mit etwas Grieß bestreuen, leicht andrücken.