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Zutaten Wir legen das Fleischstück rechtzeitig aus dem Kühlschrank und geben ihm eine Chance, auf Raumtemeperatur zu kommen, reiben es danach von allen Seiten reichlich mit Salz und Pfeffer ein und schneiden die Schwarte in Rauten – aber nur die Schwarte, nicht tiefer! Erhitzen einen ausreichend großen Bräter, füllen etwas Öl ein und braten das Fleisch von allen möglichen und unmöglichen Seiten und in allen möglichen Stellungen an, es sollte danach schon ziemliche Farbe angenommen haben. Anschließend nehmen wir es aus dem Bräter und geben das klein geschnittene Suppengemüse in das Bratenfett, um es ebenfalls gut anzurösten. Burgunderbraten vom Schwein von ankleima | Chefkoch | Rezept | Burgunder braten, Schmorbraten rezept, Braten. Legen das Fleisch zum Röstgemüse, löschen mit dem Rotwein ab und ohne Deckel ab in den Backofen, Niedertemperaturgaren bei 80°, dauert mit weniger Hitze endlos. Stunden später, über Nacht (7! Stunden) gegart, dadurch, dass der Backofen auf 80° eingestellt war, konnte nichts schief gehen, Kerntemperatur nahe der gewünschten 80° und damit gut, Fleisch aus dem Sud nehmen und unterm Backofengrill noch etwas Knusprigkeit verschaffen – aber Vorsicht: zwischen lecker und schwarz können oft nur Momente liegen, daher nicht aus den Augen lassen.
Für die Zubereitung vom Burgunder- Braten im Tontopf: Das Fleisch aus der Beize nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Rinderbraten in einen zuvor gewässerten Tontopf (1 Stunde samt Deckel in kaltes Wasser einlegen) legen, die Beize und eine in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzu geben und mit dem Deckel zugedeckt in den Backofen stellen, mit Ober/Unterhitze bei 210 – 220° C etwa reichlich 2 1/2 - 3 Stunden schmoren lassen bis das Fleisch weich genug ist. Zwischendurch das Fleisch einmal wenden. Oder die Zubereitung von Burgunderbraten in einem Kochtopf: Bei der Zubereitung der Weinmarinade statt 4 EL nur 2 EL Öl hinzu geben. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepppapier trocken tupfen. 2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen, den Rinderbraten auf einer Seite kräftig anbraten. 1 geschälte Zwiebel in Scheiben geschnitten ringsum neben den Braten legen, das Fleisch umdrehen und die zweite Fleischseite anbraten. Burgunderbraten vom schwein im backofen in online. Mit etwa der Hälfte der Weinmarinade den Braten ablöschen, den Deckel aufsetzen und nach einmaligem kurzem Aufkochen den Burgunderbraten bei zurück gedrehter Heizstufe etwa 2 - 2, 5 Stunden langsam weich schmoren lassen (kosten).
Das Ergebnis ist ein saftiger Schweinebraten, der nach einigen Minuten Ruhe nach dem Braten in schöne Scheiben geschnitten werden kann: für 4 - 6 Personen.
Als Beilage zum Burgunderbraten, Semmelknödeln oder Spätzle servieren. Kommentare Noch keine Kommentare vorhanden. Diese Rezepte könnten dich auch interessieren Currywurst Bei der Currywurst kommt es auf die Sauce an, für die es unzählige verschiedene Rezepte gibt. Diese hier enthält braunen Zucker, Knoblauch und Apfelessig.
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