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Mir ist das auch einmal passiert - einmal und nie wieder. Mir wäre nicht bewusst gewesen, dass ich etwas anders gemacht hätte, als sonst. Woran es genau gelegen hat, kann ich nur mutmaßen: Es war nicht in meiner eigenen Küche - die Innhaberin hatte nur Dinkelgrieß daheim: Eventuell verhält sich dieser anders? Und die Mengen haben dann nicht gestimmt? Beim Recherchieren bin ich dann noch auf folgende Möglichkeit gestoßen: Grießnockerl werden angeblich hart, wenn sie zu wild kochen. Grießnockerl sollen ja eigentlich nur in der siedenden Suppe bzw. im Wasser ziehen. Sicheres Rezept für Grießnockerl » gut-gekocht. Es war auch nicht möglich, sie irgendwie weicher zu kochen. Vielleicht hilft dir das ja weiter.
Denn ich vermute, das Fett und das Collagen wird beim Schmoren mit soviel Wasser ausgekocht und geht in die Soße! Natürlich ist die Soße dann super - aber das Fleisch ist trocken. C) Ich denke: kürzer (10 min mit Gemüse) anbraten, nur mit wenig (1/2 Liter) Fond ablöschen und statt 1 Std. auf der Flamme garen, lieber 2 Std. im geschlossen Bräter im Backofen auf kleiner Hitze garen - in der Mitte einmal wenden und alle 20 min mit dem SUd begießen. Grießnockerl zu hart of dixie. ICh denke dann würde das Fleisch saftiger bleiben? Danke!
Essen & Trinken Von Ulrike Griessl 25. März 2021 00:04 Uhr Küchenchef Peter Kirischitz macht Hobbyköchen Mut, wegen kleinen Hoppalas am Herd nicht gleich zu verzweifeln Lesedauer etwa 1 Min "Wenn etwas so sicher wie das Amen im Gebet ist, dann ist es der Umstand, dass Selbstgekochtes meistens misslingt, wenn man Gäste verwöhnen möchte", sagt Peter Kirischitz. Der 69-jährige Wiener weiß, wovon er spricht. Grießnockerl zu hart van. Als Haubenkoch ("Peters Beisl" in Wien) und Kochlehrer kann er auf einen reichen Erfahrungsschatz zurückgreifen.
Nach ca. 5 Minuten sind die Nockerl fertig und du kannst deine flaumige Grießnockerlsuppe servieren. An Guadn wünscht d'Mosauerin Ich hab ja g'sagt, es is einfach. PS: Ich weiß schon, es gibt auch Menschen, die sagen die Nockerl müssten innendrinnen noch trocken sein, ich mag das aber gar nicht… 🙂 Beitrags-Navigation