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Nun gibt es ja schon einige Rezepte für Bitter- (oder Seville) Orangenmarmelde im Netz. Bisher hatte ich allerdings keine mit Whiskey gefunden und der scheint mir für eine Schottische Marmelade geradezu prädestiniert. Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "Bitter" aus dem ich auch schon verschiedene andere leckere Dinge nachgekocht habe. Für mich muss Orangenmarmelade bitter sein, es gibt ja auch Rezepte für süsse, und überhaupt nicht bittere Marmelade, das ist nix für mich. Dieses Rezept kommt der Tradition nach aus Dundee in Schottland und ist die Mühe des Orangenschalen schnippelns wirklich wert. Bitterorangen werden manchmal auch Pomeranzen genannt und sind nicht ganz einfach zu bekommen. Da sie sich eigentlich fast nur zum Marmelade kochen eignen (Kuchen ist aber auch sehr lecker siehe unten) werden sie nicht überall angeboten. Erdbeermarmelade mit whisky club. Ich hatte Glück und habe sogar Bioqualität gefunden – ein Wunder…;-) Wer gerne eine etwas ausführlichere, mit vielen Tipps bestückte Anleitung lesen mag kann sich auch hier zum Thema weiterbilden.
Die Birnen mit dem Kerngehäuseentferner entkernen und sehr klein schneiden. Die Birnenstücke in einen hohen Topf geben, den Gelierzucker drüber streuen und mit dem Whisky den Zucker von den Birnen spülen. Das Ganze unter ständigem Rühren 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Erdbeermarmelade mit whisky glasses. Gelierprobe machen (falls es nicht fest wird, eine Packung Zitronensäure unterrühren) abschmecken und in Gläser füllen. Die Gläser mit dem Deckel nach unten ca. 5 min. abkühlen lassen.
Den Topf vom Herd ziehen und den auftretenden Schaum abschöpfen. 5. Dann die Masse in vorbereitete Gläser abfüllen, deckel drauf und abkühlen lassen.
Währenddessen die Deckel der Gläser in einen kleinen Topf mit kochendem Wasser legen, dann sind sie steril. Wenn die Gelierprobe gelingt, die Marmelade in die vorbereiteten Gläser abfüllen und sofort mit den aus dem kochenden Wasser herausgefischten Deckeln verschliessen. Vollständig abkühlen lassen und beschriften. Hält sich ca. 1 Jahr.
Wir haben die ganze Orange samt Schale verwendet, denn diese enthalten Pektin, das die Marmelade später gelieren lässt. Schneidet die Spalten nun in feine Streifen und fangt den Saft dabei auf. Gebt die Streifen, den Saft sowie etwa die Hälfte des süßen Orangensaftes in einen Topf und lasst das Ganze zugedeckt eine reichliche Stunde garen, bis die Orangenstreifen weich sind. Zerkleinert nun alles mit dem Pürierstab, gebt den restlichen Saft und den Zucker dazu. Den Whisky-Geist im Glas einsperren: Diese Männer-Marmelade knallt!. Es sollte eine schöne breiige Masse entstehen. Kocht die Mischung unter Rühren auf und lasst sie ohne Deckel bei mittlerer Hitze 5-7 min köcheln bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat; gebt dann den Whisky dazu. Füllt die Marmelade kochend heiß in Schraubdeckelgläser und stellt sie für ein paar Minuten auf den Kopf. Danach könnt Ihr sie drehen und mit einem Geschirrtuch vor Zugluft schützen. Tipp: Ihr könnt vorher eine Gelierprobe machen: Gebt einen TL Marmelade auf einen Teller und wartet ca. 30 Sekunden – wenn Ihr den Teller kippt, sollte die Marmelade nicht verlaufen.
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