Nach dem abrupten Ende des Sommers hat schon fast der Herbst Einzug gehalten, draußen ist es kühl und regnerisch geworden. Da es als Hundemensch kein schlechtes Wetter gibt, geht's zur ausgiebigen Gassirunde in den nahegelegenen Forst. Ich liebe den Geruch von feuchtem Waldboden, der gerade im Spätsommer am intensivsten ist. Auf dem Heimweg in der Abenddämmerung riecht man deutlich die Kaminöfen der umliegenden Häuser, wo es sich die Leute gemütlich machen. Zwiebelkuchen schwäbisch mürbeteig rezepte. Leicht durchnässt und voller Vorfreude und Bärenhunger auf den Zwiebelkuchen sind wir nach Hause gekommen. Varianten und Geschichte Die Zwiebelkuchen sind eher im südlichen Raum der Republik und bei unseren Nachbarländern Schweiz, Österreich und Frankreich verbreitet. Bei meiner Recherche habe ich festgestellt dass es sehr viele Arten davon gibt. Auch beim fränkischen gibt es unterschiedliche Rezepte, nach Region und Familientradition, mal mit Schmand, saurer oder süsser Sahne. Beim Teig gibt es auch verschiedene Variationen, klassisch ist der Hefeteig.
TL Salz 1 gestr. TL Zucker 150 ml Sojamilch, lauwarm Belag: 500 g Zwiebeln 50 g vegane Margarine 1 geh. EL Mehl 2 geh. EL Kichererbsenmehl (oder Eiersatzpulver oder Sojamehl), verrührt mit 6 EL Wasser 100 ml vegane Sahne Salz Kümmel 75 g Räuchertofu, in kleinen Würfelchen 1 EL Sojasauce Öl kalte Margarineflöckchen Zubereitung: Veganer Hefeteig: Zuerst erstelle ich einen Vorteig. Dafür die Hefe in einer kleinen Schüssel zerbröseln und in einer viertel Tasse der angewärmten Sojamilch auflösen. Dann den Zucker und etwas Mehl hinzufügen und glatt rühren. Zwiebelkuchen schwäbisch mürbeteig vegan. Der Vorteig sollte eine zähflüssige Konsistenz haben. Mit etwas Mehl bestreuen und abgedeckt an einem warmen Ort für 15 Minuten gehen lassen. Den Vorteig zum Mehl geben. Das Salz und die Sojamilch hinzufügen. Den Teig kurz kneten. Dann auch die Margarine zugeben und ordentlich durchkneten. Wenn Ihr öfter Hefeteige macht, wird Euch dieser hier evtl. etwas fettiger vorkommen, aber das ist genau richtig. Den fertigen Teig abgedeckt für eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
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