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Bis heute wurden eine Vielzahl von Fetten und Fettmischungen entwickelt, deren Eigenschaften mit dem reinen Kokosfett zu vergleichen sind. Meist werden sie in Block- oder Plattenform im Handel angeboten. Daher stammt auch die Bezeichnung Plattenfette. Dem besonders hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren ist es zu verdanken, dass diese Fette noch bei Zimmertemperatur fest bleiben. Hartfett zum backen film. Mittlerweile ist der Bedarf an festen Pflanzenfetten so groß, dass er nicht mehr alleine durch natürliche Ressourcen gedeckt werden kann. Darum werden Fette, deren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren so hoch ist, dass sie bei Zimmertemperatur flüssig bleiben, künstlich gehärtet. Plattenfett: Herstellung Bei der Herstellung von festen Pflanzenfetten stehen prinzipiell zwei Grundstoffe zur Verfügung: Fette mit und ohne natürliche Festigkeit. Fette mit natürlicher Festigkeit werden aus den Kernen und Früchten der Kokospalmen und Ölpalmen gewonnen. Durch Pressen und Extrahieren erhält man so das begehrte feste Pflanzenfett, das direkt nach dem Herstellungsprozess noch flüssig ist.
Keswick English Legend Beiträge: 4736 Registriert: 30. Jul 2008 11:20 Muttersprache: Deutsch Wohnort: Gateshead von Keswick » 11. Jun 2012 13:53 OT... Vegetable fat ist Hartfett? Wieso heisst das denn Hartfett? Ich habe das Wort noch nie gehoert. Danke! Bitte keine Korrektur- / Erklärungsanfragen per PN. British English (BE) Sprecher. von tiorthan » 11. Jun 2012 15:56 So ganz exakt stimmt die Übersetzung nicht. Der Begriff "Hartfett" bedeutet eigentlich, dass es ein Fett ist, das bei Zimmertemperatur fest ist, das schließt eigentlich alles mögliche ein zum Beispiel Butter, Margarine, Kokosfett, Kakaobutter aber auch alles mögliche Schmalz und so weiter. 10 Schokoglasur mit Hartfett und Kokosfett Rezepte - kochbar.de. Dafür wäre die exakte Übersetzung "solid fat". Wenn man in einem Rezept Hartfett findet, dann ist damit in der Regel ein möglichst festes und geschmacksneutrales Fett gemeint und das ist nun einmal Pflanzenfett, daher das vegetable fat. An Butterschmalz oder Butterfett hatte ich vorhin gar nicht gedacht. Das passt nämlich auch ganz gut zu sehr vielen Dingen, ist aber nicht wirklich geschmacksneutral.
Meistens wird sie aus pflanzlichen Ölen und Fetten hergestellt und mit Wasser, Molke und Joghurt sowie Zitronensäure und Emulgatoren zugesetzt. Beta-Carotin wird als Färbemittel beigemengt. Dreiviertelfettmargarine: Zwischen 60 und 62% Fett sind in der Dreiviertelfettmargarine enthalten. Sie kann begrenzt zum Backen oder Braten benutzt werden. Halbfettmargarine: Diese Sorte besteht aus 39–41% Fett. Sie ist wegen des hohen Wasseranteils nicht zum Braten und Backen geeignet. Der Milchfettanteil ist auf maximal 3% begrenzt. Sorbinsäure wird bei Halbfettmargarinen als Konservierungsmittel häufig eingesetzt. Des Weiteren werden folgende Margarinesorten unterschieden: Tafel- und Kochmargarinen: Die auch unter den Begriff Haushaltsmargarine bekannte Margarinensorte enthält häufig eine Mischung aus pflanzlichen und tierischen Fetten. Der Anteil an gesättigten Fettsäuren ist hier relativ hoch. Hartfett zum backend. Dadurch kann Tafelmargarine auch zum Backen und Kochen verwendet werden. Mit Backmargarinen fällt das Backen leicht.
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