Govinda Erdmandel gemahlen 400g. Die Erdmandeln werden leicht angeröstet, sodass sie ein ganz zartes Röstaroma erhalten. Sie sind vielseitig einsetzbar. Beim Backen mit gemahlenen Erdmandeln können Sie den Zuckeranteil des Gebäcks reduzieren, da die Erdmandeln eine feine, natürliche Süße liefern. Fein gemahlene natursüße Bio-Erdmandeln von Govinda. Die Knolle des Erdmandelgrases (Cyperus esculentus) werden seit dem ägyptischen Altertum für Ihre überzeugenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften hoch geschätzt. Die Erdmandelknollen oder Chufas von Govinda sind ein hochwertiges Naturprodukt in Bioqualität und ein schneller Energiespender. Sie werden ohne weitere Zusätze besonders wertschonend zu Mehl verarbeitet. Sie haben einen nussähnlichen Geschmack und einen hohen Ballaststoffanteil. Einfach 2-3 EL mit Wasser, Fruchtsaft oder Getreidemilch (ca. Brot mit erdmandelmehl full. 200 ml) genießen. Über Müsli streuen oder einfach in Soja-Spezialität mischen. Auch zum Kuchen- und Brotbacken anstelle von Nüssen zu verwenden.
Waffeln knusprig backen und nach Belieben mit Früchten, Puderzucker oder Eis servieren.
Cyperus esculentus verbreitet sich über unterirdische Ausläufer, die sogenannten Rhizome, die ein dichtes Geflecht und viele kleine Speicherknollen produzieren. Diese Knollen, die Erdmandeln oder Chufas sind nur 10 bis 20 mm groß. Oberirdisch bildet die Pflanze meist nur Blätter und ist ein hübsches Ziergras für den Garten (Bild links). Die Erdmandel ist bei uns inwischen verwildert. Im Mittelmeerraum, in Asien und in Afrika, wo sie auch angebaut wird, ist sie gleichzeitig ein lästiges Unkraut. Anders als Papyrus ist die Erdmandel nicht an Wasser gebunden und die unzähligen Speicherknollen überstehen auch längere Dürreperioden um danach neu auszutreiben. Erdmandeln erbringen im Anbau hohe Erträge an Knollen von über 10 Tonnen je Hektar. Was steckt drin in Chufas? Erdmandel-Kasten – Brotkörbchen. Getrocknete Erdmandeln (Bild rechts) oder Erdmandelmehl enthalten etwa 30% Kohlenhydrate, davon sind knapp 10 g Zucker. Sie schmecken also natursüß. Erdmandeln enthalten außerdem 25% Fett, das zum größten Teil aus ungesättigten Fettsäuren zusammengesetzt ist.
Das wirkt sich wiederum auf die Masse deines Gebäcks aus, dem damit ein Teil der Masse fehlt. Somit müssten weitere, feuchte Zutaten (z. B. Eier, Quark, Joghurt) in einem Gebäck mit Mandelmehl ergänzt werden. Diese gleichen zum einen die fehlende Masse und zum anderen die fehlende Feuchtigkeit aus. Da jedes Gebäck aber anders ist, lässt sich leider kein "Patent-Verhältnis" angeben, indem Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzt werden kann. Ein weiterer Grund warum sich Weizenmehl nicht einfach durch Mandelmehl ersetzen lässt, ist das fehlende Gluten*. In einem Gebäck mit Weizenmehl verbindet es die einzelnen Zutaten miteinander und sorgt für die notwendige Stabilität. Ein Low Carb Gebäck mit dem glutenfreien Mandelmehl, dass ohne die zusätzliche Zugabe von Gluten auskommen soll, benötigt daher andere Bindemittel. Brot mit erdmandelmehl 1. Guarkernmehl*, Xanthan* oder auch Eier sind gängige Bindemittel in Low Carb Rezepten, auf die du als Gluten-Ersatz gut zurückgreifen kannst. Solltest du noch nicht viele Erfahrungen beim Backen mit Mandelmehl gesammelt haben, empfehle ich dir aber lieber auf bestehende Rezepte zurückzugreifen.
Zubereitungszeit 25 Minuten, 90 Minuten Backzeit Zutaten für 1 Brot: 150 g Goldleinsamen 30 g Chiasamen 20 g Flohsamenschalen 100 g Leinsamenmehl 100 g Kichererbsenmehl 50 g Kartoffelmehl 100 g Erdmandelmehl 15 g Meersalz 300 ml sehr heißes Wasser 300 ml Classic Mineralwasser Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Goldleinsamen sowie die Flohsamenschalen und die Chiasamen mit dem Mixer mehlig schroten. Geschrotete Samen und das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und alles gut vermengen. Das sehr heiße Wasser und gleich danach das Mineralwasser zufügen. Erdmandelmehl, was ist das? Gemseprodukte: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde. Alles sofort vermengen. Den Laib formen, einschneiden und umgehend im vorgeheizten Backofen 90 Minuten backen. Quelle: freihochdrei, leicht abgeändert. Schlagwörter: Backrezept
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