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In einem tiefen Topf in heißem Öl rundum scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauchzehen schälen und grob schneiden. Zur Hirschkeule hinzufügen und kurz mitrösten. Tomatenmark ebenfalls mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und die Gewürze hinzufügen. Wenn der Rotwein auf die Hälfte eingekocht ist, mit Suppe aufgießen und das Brot im Ganzen hinzufügen. Das Ganze aufkochen und dann bei niedriger Stufe für zirka 2 Stunden schmoren lassen. Wenn nötig, etwas Suppe nachgießen. Nach 2 Stunden das Fleisch herausnehmen. Die Sauce abseihen und mit Schlagobers verfeinern. Wenn nötig, mit Maizena etwas eindicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Semmelknödel Man füge dem Grundrezept für Semmelknödel noch die klein gehackten Eierschwammerl und Steinpilze hinzu und bereite die Knödel dann laut Grundrezept zu. Den Strunk beim Rotkraut entfernen und hobeln oder in sehr feine Streifen schneiden (Achtung! Handschuhe – Rotkraut färbt ab). Mit Salz sowie Apfel- und Zitronensaft vermischen. Hirschbraten mit semmelknödel schuhbeck. Die Zwiebelwürfel in Butterschmalz anrösten, Zucker zufügen und kurz mitrösten.
ZUBEREITUNG Semmelknödel 1. Schritt: Knödelmasse vorbereiten Das trockene Brot in grobe Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch erwärmen und über das trockene Brot gießen, sodass es sich vollsaugt. Die Masse leicht miteinander vermengen. Ein Eigelb und frisch geschnittenen Kerbel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken und die Masse erneut miteinander verkneten. 2. Schritt: Speck und Zwiebeln Speck und Zwiebeln fein würfeln. Die Zwiebeln in einer Pfanne auslassen und mit etwas Zucker abschmecken. Dann den Speck hinzugeben und ebenfalls anbraten. Speck und Zwiebeln zu der Knödelmasse geben und unterheben. Die Masse mit Mehl und Paniermehl bedecken und wieder vermengen. 3. Hirschbraten mit semmelknödel im. Schritt: Semmelknödel garen Einen Topf mit Wasser füllen und das Wasser mit Salz, Lorbeerblättern und einer gespickten Zwiebel (eine halbierte Zwiebel mit Schale) würzen und aufkochen. Die Knödelmasse mit einem feuchten Esslöffel portionieren und mit feuchten Händen zu runden Knödeln formen.