6. Schulter: das "falsche Steak" vom Rind Alle Rindfleisch-Teile der Schulter, auch Bug oder Blatt genannt, sind zwar recht mager, aber durch den hohen Anteil an Sehnen und Bindegewebe nicht allzu zart. Entsprechend benötigt das Fleisch eine längere Garzeit und die Person am Herd etwas Geduld. Aus dem dicken Bug-Stück gewinnt man Fleisch für Gulasch oder Geschnetzeltes. Das Schaufelstück wird gekocht, gebraten oder zu einem köstlichen Sauerbraten eingelegt. Das sogenannte "falsche" Filet sieht dem echten sehr ähnlich, ist jedoch von einer Sehne durchzogen. Es kann zum Braten und Schmoren verwendet werden. 7. Welches fleisch für geschnetzeltes riad fes. Nacken: fleischreich und vielseitig Der Nacken vom Rind ist ein fleischreiches und fettarmes Teilstück des Vorderviertels. Er wird auch Hals oder Kamm genannt und lässt sich, wenn er von Knochen und Sehnen befreit wurde, vielseitig zubereiten: vom Braten über das gegrillte Nackensteak bis hin zu herzhaften Eintöpfen und Schmorgerichten wie Gulasch. 8. Bauch: viel Fett für viel Geschmack Vom Fachmann auch als Dünnung oder Bauchlappen bezeichnet, eignen sich die Teile vom Bauch vor allem für die Herstellung einer kräftigen Rinderbrühe.
Danke LG nicht jeder der hinter einer Theke steht ist eine Fleischfachverkäuferin Die geringfügig Beschäftigten überwiegen! Darf ja alles Personalmäßig nichts kosten Falls Du mal `nen Tipp brauchst, schreib mir ´ ne KM. Kann aber etwas dauern MEIN BERUF.... WENIG FREIZEIT Mitglied seit 23. 08. 2003 5. 289 Beiträge (ø0, 77/Tag) Hallo, für Rindergeschnetzeltes nehme ich Steakhüfte. Das Filet oder Roastbeef wäre mir ehrlich gesagt zu schade... Was man beim Metzger oft als fertiges \"Geschnetzeltes\" kauft, hat leider oft die starke Tendenz zur Zähigkeit.... Grüße madB Was heisst \" zu schade \", Auch die Steakhüfte würde ich warscheinlich schon in Öl einlegen!!! Ich bin vom Fach, aber darf kein Rindfleisch verkaufen was nicht mehr rosa rot ist!!! Dabei wissen doch die, die sich damit auskennen... Welches fleisch für geschnetzeltes rend hommage. DAS BESTE RINDFLEISCH IST SCHON ETWAS DUNKLER Alles andere spritzt in der Pfanne!!! Auch wenn man es vorher trockentupft. Ich kaufe das Rindfleisch, was schon richtig dunkelrot ist! Es reift, es fault nicht Gruß, naja, auch mit dunkelrotem Rindfleisch hatte ich schon Reinfälle.
Marinieren also würzen kannst Du dann nach belieben. Am Ende würde ich noch etwas Schwand und Creme Fraiche dazu geben. Ich bin Metzgermeister und weis wovon ich spreche. Beste Grüße Topnutzer im Thema kochen Geschnetzeltes kannst Du aus vielen Fleischsorten machen zum Bsp. Welches fleisch für geschnetzeltes ring tone. Geflügel, Schwein, Rind, Kalb, Pferd, Wild.... Wenn Du es nicht fertig geschnitten kaufen willst kannst Du es auch selber schneiden am besten geht es aus Schnitzelfleisch. Topnutzer im Thema kochen Geschnetzeltes kann man mit fast allen Fleissorten machen, nur kommt es drauf an, ob Du Rahmgeschnetzeltes machen willst, dafür nimmt man gerne Geflügel oder Kalb, für Zürcher Gesnetzeltem auch, und für das, was man mit brauner Sosse möchte, nimmt man gerne Rind; Pferd und Schwein, man kann aber auch mal Geflügel nehmen, nur schmeckt es halt besser mit Curry oder Rahmsosse! L. Topnutzer im Thema kochen Schnetzelfleisch, äh Schn i tzelfleisch ist gut geignet. Am leichtesten gehs mit den weißen Fleischsorten, Geflügel, Kalb oder Schwein.