Als die Briketts durchgeglüht waren hab ich sie in der Mitte verteilt und habe den Dutch Oven in den GBS Einsatz über die glühenden Briketts gestellt. Als der Wok eine gute Temperatur hatte, hab ich die gesalzenen Kaninchenteile in Rapsöl kurz angebraten. Als sie ein wenig Farbe hatten, sind sie wieder raus gekommen und das Gemüse in den Topf. Das wurde auch kurz angebraten, nur kurz da ich den Knoblauch nicht braten wollte bis er bitter ist. Dann habe ich mit gewürfelten Dosentomaten und Rindsuppe vom Vortag aufgegossen und nachdem es zu Köcheln begonnen hat auch die Fleischstücke wieder dazu gegeben. Ungefähr eine halbe Stunde bevor das Fleisch fertig war, sind auch noch halbierte Kartoffel dazu gekommen. Ich hab die ganze Zeit den Deckel vom Dutch Oven offen gelassen, da ich wollte das die Sauce ordentlich ein reduziert. Vor dem Servieren ist noch frische Petersilie aus dem Garten darauf gekommen. Als Beilage hat es Tzatziki und griechischen Salat gegeben. Das Fleisch war butterzart und fast von selbst vom Knochen gefallen.
SCHRITT 3 Zubereitung: 00:00 Min | Grillzeit: 03:00 Std Jetzt die Zwiebeln darin glasig anbraten und die Möhren hinzugeben. Alles gut anbraten und mit dem Wildfond ablöschen. Das Kaninchen wieder in den Dutch Oven legen und den Deckel schließen. Auf den Deckel ca. 6 durchgeglühte Kohlen und unter den Dutch Oven ca. 8 Kohlen legen und für die nächsten 3 Stunden darin köcheln lassen. SCHRITT 4 Zubereitung: 00:00 Min | Grillzeit: 00:00 Min Es sollte am besten nach eineinhalb Stunden nachgeschaut werden ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Dazu mit einem Deckelheber den Dutch Oven öffnen und ggf. etwas Fond nachgießen. Nach insgesamt 3 Stunden ist das Kaninchen dann fertig. Lediglich aus dem Dutch Oven nehmen und neben dem Gemüse auf einen Teller legen und servieren.
120 – 140°C für 2 bis 2 1/2 Stunden geschmort. Dabei immer mal wieder mit dem Sud beträufeln. Übrigens, dem Dutch Oven ist es völlig Wurst woher die Wärme kommt. Also Kohlen, Gasgrill, Pelletgrill oder Backofen ist völlig egal. Wer den Dutch Oven mit Kohlen betreiben möchte könnte ca 8-10 Kohlen oben und 4-5 Kohlen unten verwenden. Dabei kommt es natürlich auf die Größe des Dutch Oven an. Nach 2, 5 Stunden ist das Kaninchen fertig geschmort Wer auf viel Soße steht kann jetzt noch etwas Wildfond aufgießen und die Soße noch etwas mit Butter aufmontieren oder auch andicken. Fertig! Dazu passt Rotkohl und Klöße oder Kartoffelbrei. Vorbereitungszeit 30 Minuten Grillzeit 2 Stunden 30 Minuten Zutaten 1 Kaninchen küchenfertig und in grobe Teile zerlegt 12 kleine Zwiebeln 2 Knoblauchzehen (oder mehr / weniger) 500 ml Rotwein Olivenöl zum Anbraten grobes Meersalz grob geschroteter Pfeffer 3-4 Zweige frischer Tymian 2-3 EL Tymianhonig (oder ein anderer kräftiger Honig) Salz und Pfeffer zum Abschmecken Arbeitsschritte Das Kaninchen wird in große Stücke geteilt Die Zwiebeln und der Knoblauch werden gepellt.
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Außerdem halte ich die Soße fürs Kaninchen mediterrane Art auf Rotweinbasis. Und das Ganze mild und ursprünglich im Geschmack ohne sie zu überwürzen. Lediglich das Kaninchen reibe ich mit etwas Paprika, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer ein. Frische Kräuter dürfen hier natürlich auch nicht fehlen. Deshalb gebe ich noch ein paar Zweige Rosmarin dazu. "Mediterran" daher auch im Sinne von gesund und fettarm. Gut, es hat sich zwar ein wenig geräucherter Speck mit ins Rezept geschmuggelt. Aber hier halte ich es getreu dem Motto "Die Dosis macht das Gift. " Welcher Rotwein eignet sich für dieses Kaninchen Rezept? Ich verwende einen trockenen Rotwein. Möglichst günstig, also keine 10-Euro-Flasche. Welche Beilage passt zu Kaninchen mediterrane Art? Da das Kaninchen mediterrane Art mit Kartoffeln und Gemüse daherkommt braucht es eigentlich keine Beilage – außer vielleicht einem grünen Salat. Wer das Kaninchen nur in Rotwein schmort, der muss sich natürlich Gedanken bezüglich Beilagen machen.
Die Kaninchen-Teile mit Olivenöl kurz anbraten und wieder herausnehmen. Die Speckwürfel hingeben und auslassen. Zwiebeln dazugeben und zusammen mit dem Speck etwas andünsten. Das Mehl über Speck und Zwiebeln geben und rühren bis es sich gut verteilt hat. Mit Rotwein aufgießen und die Kaninchen-Teile wieder in den Topf geben. Rosmarin, Kartoffeln und Karotten dazugeben und mit geschlossenem Deckel bei zirka 160 Grad eine halbe Stunde schmoren lassen. Den Deckel öffnen, gegebenenfalls etwas Gemüsebrühe nachgießen damit nichts am Boden ansetzt. Nun das restliche Gemüse dazugeben und weiter schmoren lassen. Nach einer Stunde die Kartoffeln mit der Gabelprobe prüfen und servieren.